白酒是以高粱、小麦、豌豆等为原材料，麸曲、大曲、小曲或酒母为发酵剂，经过糖化、蒸煮、发酵、蒸馏等工序制作而成的蒸馏酒。白酒是我国特有的酒种，酒精度在17%-68%之间，与威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、金酒、白兰地并称为世界七大蒸馏酒。
 经过多年发展，白酒种类日益丰富。根据酒精度数不同，白酒可分为低度白酒、高度白酒等；根据品牌定位不同，白酒可分为高端白酒、中低端白酒、次高端白酒等；根据香型不同，白酒可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、馥郁香型等。
 从市场结构来看，中低端白酒已经成为我国白酒市场占比最大的细分产品，市场占比为62.15%；其次为次高端白酒，市场占比为20.64%；高端白酒排名第三，市场占比17.21%。
 现阶段，我国白酒产业链已经基本完善。产业链上游主要为原材料供应商和包装材料供应商，提供小麦、高粱以及相关辅料等原材料以及纸箱、酒盖、瓶身等包装材料；中游主要为白酒生产商，负责不同种类白酒的生产、制造环节；下游主要面向消费终端，通过品牌官网、电商平台、直播等线上销售渠道以及经销商、大型商超、餐饮店等线下销售渠道，最终流向消费者。
 随着我国产业结构逐渐升级，落后白酒产能逐渐退出市场，导致产量有所下降。根据国家统计局发布的数据显示，2022年，我国规模以上白酒企业完成酿酒总产量为671.24万千升（595.85万吨），同比下降了5.58%。
但随着我国居民收入水平不断提升，消费观念逐渐发生转变，高端、次高端白酒产品需求日益增长。因此，与白酒产量相反，我国白酒行业销售收入和利润有所上涨。根据中国酒业协会发布的数据显示，2022年，我国白酒行业规模以上企业销售收入为6626.45亿元，同比增长9.64%；实现利润2201.72亿元，同比增长了29.36%。
 从进出口角度来看，随着国际认可度不断提升，白酒出口量和出口金额日益增加。根据海关总署发布的数据显示，2022年，我国白酒出口量为1635.7万升，同比增长了2.26%；出口金额为47.65亿元，同比增长了31.44%。
 目前，我国白酒市场竞争格局基本形成，市场集中度较高。我国规模较大的白酒企业主要有五粮液、古井贡酒、贵州茅台、山西汾酒、洋河股份等。其中，贵州茅台市场占比最大，为18.57%，已经成为行业内的龙头企业；其次为五粮液，市场占比为10.19%。