山苍子油又称木姜子油、山鸡椒油，指从山苍子果实中提取的天然植物油。山苍子油外观呈浅黄色至黄色澄清液体，含果香气味，具有抗菌、止痛、增香等功效，主要应用于香精香料、医疗卫生、食品加工以及日化用品等领域。
山苍子油提取方法包括CO2超临界提取法、蒸气蒸馏法、微波提取法以及索氏提取法等。蒸气蒸馏法为山苍子油传统提取方法，其先将山苍子果实洗净，再经过蒸馏、干燥、堆制等流程制得成品，该法具有生产速度快、生产成本低等优势，但其成品收率较低且极易造成环境污染；CO2超临界提取法为山苍子油新兴提取方法，其具有成品收率高、绿色环保等优势。
山苍子为山苍子油核心原材料。山苍子属于樟科植物，通常生长于杂木林、山坡林缘以及灌木丛中，湖南、贵州、江苏、安徽、福建以及四川等地为我国主产区。目前，我国已成为全球山苍子生产大国，产品在满足本土市场需求的同时，远销海外众多国家。原材料供应充足带动我国山苍子油产量不断增长。2023年我国山苍子油产量达到近3500吨，同比增长近5%。
山苍子油在香精香料、医疗卫生、食品加工以及日化用品等领域应用较多。在香精香料领域，山苍子油含有香草醛、柠檬醛等成分，可用作香精香料的原料精油；在医疗卫生领域，山苍子油具有极高药用价值，可用于治疗风湿性关节炎、慢性支气管炎、风寒感冒等病症；在食品加工领域，其可用于制造调味品。未来伴随研究不断深入，山苍子油应用范围将进一步扩展。
我国山苍子油生产企业较少，市场参与者以中小规模企业为主。我国山苍子油主要生产商包括永州山香香料、湖南禾通生物、邵阳裕鑫山苍等。山香香料拥有大型山苍子油深加工基地以及集散中心，已获得《由山苍子油精馏提取柠檬醛的方法》、《一种山苍子油蒸馏分离设备及工艺》等多项山苍子油相关专利。
山苍子油作为一种天然植物油，应用领域广泛，行业发展态势持续向好。近年来，受益于原材料供应充足以及技术进步，我国山苍子油产量有所提升。在市场竞争方面，我国山苍子油生产企业较少，未来伴随行业景气度提升，其市场参与者数量有望增长。