青梅酒是用青梅酿造的酒，一般味道酸甜、果香浓郁，优质的青梅酒还兼具果酒的香甜柔和蒸馏酒的浓烈。
　　不同地区制造青梅酒的工艺不同，呈现的风味也有所差异，口感上还可以分为甜味酒、酸味酒、辛辣酒等。青梅酒主要制作工艺有两种，一种是浸泡法，将新鲜洗净的青梅果置于米酒或黄酒中浸泡得到；另一种是发酵法，由青梅果堆积发酵得到。
　　青梅酒的主要原料有青梅、酒、冰糖等。其中，青梅是我国亚热带特产水果，广泛种植于沿海地区，后传入国外。青梅果实肉多核小，肉质酸脆爽口，富含多种维生素、氨基酸和微量元素，具有较高营养价值和药用价值。青梅可以生吃，也可以加工成青梅制品，深受国内外消费者喜爱。
　　青梅喜温，在适宜的气候环境下，亩产可达到400kg左右，“中国青梅之乡”普宁是国内最大的青梅产销集散地。根据普宁政府网站公布的数据显示，普宁全市青梅种植面积超16万亩，年产量超5万吨。青梅产量相对稳定，为青梅酒产能提供了保障。
　　中国青梅酒的历史最早可以追溯到夏商周时期，距今已有七千多年的历史，具有深厚的文化底蕴，直到现代，中、日、韩等国家还保留着饮用青梅酒的习惯。随着消费者健康意识的提高和消费观念的转变，健康、低度数的果酒越来越受消费者青睐，特别是在年轻的消费群体，青梅酒需求前景向好，市场规模有望进一步扩大。
　　中国青梅酒行业发展仍面临一些挑战。首先在制造工艺上，国内现有的工艺技术水平相对落后，发酵技术还参照葡萄酒的发酵方法，且没有专门的青梅酒发酵酵母，酿造的青梅酒在口感、风味上还存在不足，进而限制了企业的发展；其次，在品牌影响力上，国内青梅酒企业的宣传力度不够，在与传统饮料和新型酒品的竞争中缺乏优势，加上消费者对于青梅酒的认知度普遍不高，打造品牌影响力还需要时间。
目前中国青梅酒市场格局比较分散，企业众多，但大多数生产规模小，市场主要参与者有江小白、青源酒业、峨眉仙酒业、西格兰青梅酒业、顺昌源酒业、梅鹤酒业、梅子井酒业等。