鱼片，作为一种食品，是指从鱼鳃后部开始，沿着脊椎骨一直剖切到鱼尾所得的整块鱼肉（鱼柳）。经过精细的剖片、辅料腌制、速冻等工艺处理后，这些鱼肉被加工成薄而均匀的鱼片产品。自2004年至2023年，多个政府部门和专业技术机构为规范鱼片加工行业，已发布了一系列与之密切相关的标准规范。
当前市场上，鱼片产品种类繁多，其中黑鱼片、鲈鱼片、罗非鱼片、巴沙鱼片等是主要的热销品类。这些鱼片不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受消费者喜爱。
近年来，中国鱼片行业的市场规模持续增长，表现出强劲的增长态势。到2023年，市场规模已达到122.4亿元，并预计在未来几年内将以约20%的年复合增长率继续增长，有望在2028年突破300亿元大关。
当前，鱼片企业主要服务于B端餐饮客户群，这一客户群对鱼片行业的发展具有重要影响。然而，面对鱼片产品相对单一化的现状，众多企业正积极寻求创新，以拓展新的消费场景和市场需求。
为了满足消费者日益多样化的需求，鱼片企业开始研发新的鱼片产品，如火锅鱼片、烧烤鱼片等，这些创新产品在中餐、西餐等多个领域得到了广泛应用。此外，企业还积极探索新的销售渠道，通过线上电商平台、线下商超等多种方式，将鱼片产品送达更多消费者手中。
研发新品、创造新消费场景、拓展渠道等举措将为鱼片加工行业带来新的发展机遇，推动整个行业的蓬勃发展。随着消费者对健康、美味、便捷食品的需求不断增长，鱼片行业有望在未来几年内实现更大的突破和增长。
从产业链的视角分析，上游环节聚焦于原材料供应，涵盖鱼类的养殖与捕捞活动，以及切割和包装设备的供应，这些环节共同确保鱼片加工业获得稳定且高质量的原材料来源。中游环节则是鱼片加工的核心，包括鱼片的制作、调味、包装等工序，以满足不同市场的需求。下游环节则涉及销售，包括C端渠道如商超、电商平台等，以及B端渠道如餐饮店、流通批发等，这些渠道将鱼片产品送达最终消费者手中。整个产业链协同运作，确保鱼片从生产到消费的顺畅流通。
统计数据显示，2019年中国鱼片行业市场规模81.59亿元，2023年中国鱼片行业市场规模122.60亿元。
预测，2024-2030年中国鱼片行业市场规模平稳上升。预测，2030年中国鱼片行业市场规模217.81亿元。