速溶咖啡是指咖啡豆通过预处理、磨碎生产流程，将咖啡萃取液经过浓缩、干燥后得到的咖啡提取物，具有提神、驱除疲劳等功能。相较于现制咖啡，速溶咖啡具有溶化速度快、耐储存性好、便于携带等优点。目前，速溶咖啡产品种类日益丰富，根据成分不同，速溶咖啡大致可分为白咖啡、黑咖啡、三合一咖啡等。
　　现阶段，我国速溶咖啡已经形成了完善的产业链。产业链上游为原材料行业，主要提供咖啡豆、植脂末、葡萄糖浆等原材料；中游为咖啡豆加工行业，负责各个种类的速溶咖啡的生产制造环节；下游则主要面向消费者，通过电商平台、直播等线上销售渠道以及大型商超、便利店等线下销售渠道，最终流向消费者。
　　由于咖啡豆喜温不耐寒、咖啡种植区多集中在南北回归线之间。目前，我国咖啡种植面积主要集中在云南省，种植面积、产量在全国占比已经超过了98.7%。根据云南省农业农村厅发布的数据显示，截至到2022年，云南咖啡种植面积达到130万亩，咖啡生豆产量达到11万吨。但由于咖啡生产成本较高，利润较低，导致我国咖啡种植面积逐渐下降，产量逐渐下滑。
　　近几年，我国经济社会快速发展，生活节奏逐渐加快，咖啡市场渗透率持续提升，咖啡市场逐渐由一二线城市拓展三四线城市，咖啡消费人群逐渐扩大，市场需求逐渐提高。在此背景下，我国咖啡市场规模逐渐增长。2022年我国咖啡市场规模为1742.12亿元。随着我国消费观念逐渐升级，消费者更加注重咖啡的口感、品牌等因素，速溶咖啡市场规模逐渐缩小。2022年，我国速溶咖啡市场规模为712.48亿元。
我国速溶咖啡企业数量较多，但市场集中度较高。国外速溶咖啡企业主要有雀巢、Starbucks、蓝山咖啡、麦斯威尔、克莱士、格兰特、AGF、UCC悠诗诗、G7咖啡、火咖Fire，国内速溶咖啡企业主要有春光、后谷咖啡、旧街场、三顿半、力神、澳顿等。其中，雀巢市场占比较大，为26.17%，其次为蓝山咖啡，市场占比为7.42%，排名第三的是G7咖啡，市场占比为6.73%。目前，我国速溶咖啡市场依然由国外企业所占据，国内咖啡企业市场占比较小。但随着我国咖啡企业逐渐崛起，生产技术逐渐进步，产品品味逐渐提高，市场占有率有望逐渐提高。