冷冻烘焙食品是指以谷物、蛋制品、乳制品、食用油脂等一种或几种为主要原料，通过预处理、和面、成型、熟制或不熟制、速冻，在食用前经过烘焙的产品。其产品主要包括冷冻面包面团类、冷冻蛋糕类、冷冻糕点类、冷冻预烤产品类等。在生产流程上，冷冻烘焙通常先由中央工厂烘焙制成的糕点或面包通过速冻的方法保存质感和口感，再经冷链设施贮存和运输直达消费市场，经过生产端烘焙店和消费端消费者解冻或简单烘烤后即可食用。
   近年来，随着经济的发展及人们生活水平的提升，人们对于口感好，且新鲜、健康、多样、易加工的食品的需求持续增长，传统的泡面及速冻水饺等便捷性食品已经难以满足消费者需求，预制菜应运而生。而外卖行业的发展，促使餐饮行业进一步寻求高效率、低成本的出餐方式，使得预制菜呈现快速增长态势。随着烘焙行业的市场化发展，预制菜的生产-消费模式逐步向烘焙行业渗透，冷冻烘焙产品在食品领域持续成长，尤其是疫情期间，烘焙店因疫情管控难以到烘焙店上班，冷冻烘焙的生产方面大大缓解了因面点师傅难以到店对烘焙行业的负面影响，冷冻烘焙的市场渗透率得以较快上升。
   冷冻烘焙作为一种以工业化方式替代传统烘焙生产方式的新兴经营模式，其本身具备高效率、低成本、易加工等特点，大大缓解了烘焙店对面点师傅的依赖性，同时可提升烘焙店的生产效率，在很大程度上解决了烘焙店的经营痛点。但就当前而言，由于冷冻烘焙行业发展较晚，市场认知度有待提升，因而冷冻烘焙的市场渗透率较低。2022年冷冻烘焙的市场规模为153亿元，增长率在30%以上。
   基于未来良好的市场发展前景及较低的进入门槛，诸多食品企业纷纷布局冷冻烘焙业务，大型企业主要有立高食品、恩喜村、鑫万来、千味央厨等。尤其是立高食品及恩喜村，不仅在冷冻烘焙市场拥有较强优势，且还在通过资本市场获取更多资金，加快市场布局，如恩喜村既2021年获得全球食品巨头亿滋1.05亿元投资后，2022年又获B轮融资；立高食品于2021年在A股上市。冷冻烘焙行业获得了资本市场更多青睐，将为其市场扩展提供充裕的资金，冷冻烘焙行业将迎来快速发展期。