卤水料是中国粤菜、川菜以及许多地方小吃中常用的一种调味料，其用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。通过卤水料卤制的食品格局风味，能够满足众多消费者的口味。卤水料分红卤和白卤两大类，其味型基本相同。卤水料属于人们日常饮食的调味产品，其在人们日常消费开支中占比较低，因而具有一定的需求刚性特征。
   从产品行业发展来看，我国卤水料行业相对成熟，近年来产销量相对稳定，市场供需呈低速增长趋势，产品生产及销售受经济波动影响较小；从产品特点来看，卤水料因各地口味、饮食习惯不同，形成了入油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，用不同的卤水卤出风味截然不同的卤菜口味，可卤制的食品众多，包括猪肚、猪耳、牛肉、牛肚、鸡翅、鸭掌、鸭脖、素菜等。此外，卤水料生产与消费区域分散，不同地区人们饮食习惯不同，对卤水料口味需求也不同。
    目前，我国卤水料行业内企业数量较多，且以中小企业为主。大多数卤水料企业以调味品或食品加工为主，规模较大的企业有四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司、珠海佳霖食品有限公司、山东崔禧记食品有限公司、广东华馨香料有限公司等。卤水料行业市场集中度较低，虽然部分企业逐渐形成一定的品牌效应，但仅在区域性市场具有一定优势，国内缺乏龙头型企业，市场集中度较低。
   从市场发展规模方面来看，未来中国卤水料行业将会保持小幅稳定的增长趋势，市场规模不断扩大。中国庞大的人口基数和已经形成的相对固定的饮食习惯为卤水料的市场发展提供基础性动力。此外，人口数量的不断增长，人们饮食消费水平的提升，都将会促进卤水料市场需求的增长。中国食品在国际市场影响力的提升，卤制食品远销海外，全球范围内卤制食品消费群体的扩张，也必然会带动卤水料市场需求的上涨。