有机酸奶由有机牛奶发酵而成，有机牛奶所含的单不饱和脂肪酸，比普通牛奶的含量要高，有助于预防糖尿病和心血管疾病。有机酸奶具有提高人体免功能、促进消化吸收等功效，其作为绿色奶制品，未来发展潜力巨大。
　　从有机酸奶种类上来看，目前市场中常见的有机酸奶为搅拌型酸奶和凝固型酸奶，其中凝固型酸奶在市场上比较少见；从有机酸奶发展方向来看，由于国民对有机酸奶的绿色健康要求不断提升，低脂、低糖、低能量的有机酸奶产品将成为未来企业研发方向，满足消费者低脂或脱脂需求；从有机酸奶多样性发展来看，市场上有机酸奶趋向于无糖和低糖、益生菌和益生元组合方式。
　　随着我国经济不断发展，人均可支配收入提高，国民开始倡导健康饮食的观念。有机酸奶由于具有独特风味、酸甜适度、营养丰富以及含有多种对人体有益的乳酸菌的优点而深受国民欢迎，人均消费量也不断增加。在2021年，我国有机酸奶消费量不断增加，其中人均消费量约为13千克，与2020年相比，同比增长约4%。
　　从有机酸奶配料来看，目前有机酸奶均采用牛奶作为主要原料。我国牛奶主要以进口为主，近年来，由于我国牛奶消费需求持续上涨，牛奶进口量和进口金额逐年增加。在2021年，我国牛奶进口量约为1047300吨，同比增长1%左右，进口金额约15亿美元，同比增长12%左右。从进口分布地区来看，我国牛奶主要进口国是新西兰、德国和法国，在2021年，以上三个国家牛奶进口金额在总进口金额中占比约70%。其中新西兰进口金额占比最多，占比约39%；其次是德国，占比约20%；最后是法国，占比约11%。
　　从地区分布来看，我国牛奶产量主要集中在内蒙古、黑龙江、河北等北方地区，从产量情况来看，由于国民需求持续增长以及奶牛养殖规模不断扩张，我国牛奶产量呈上升趋势。2021年我国牛奶产量达544072000吨，同比增长约1%。
   近年来，随着国民消费能力不断升级，以及健康意识不断加强，国民对于健康食品需求不断增加。有机酸奶作为天然的绿色健康食品，愈发受到国民青睐，未来，有机酸奶将成为乳制品企业发展的突破口。国民对于有机酸奶等健康食品需求持续增加，将带动我国有机酸奶产业持续发展。