奶酪，又称为干酪、芝士、起司，是指一种发酵的牛奶制品。奶酪品类丰富，根据成熟度不同，奶酪可分为软质生奶酪、软质熟奶酪、硬质生奶酪、硬质熟奶酪；根据加工方式不同，可分为新鲜奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪；根据原材料不同，可分为牛奶奶酪与山羊奶酪。
　　奶酪主要以牛奶、羊奶等为原材料浓缩而成，富含钙、磷、钠、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质，属于营养价值较高的纯天然食品，在西餐、烘焙食品、新茶饮、家庭厨房、休闲零食等场景应用较为广泛。奶酪受众群体主要为年轻消费者，近年来，在Z时代群体逐渐成为消费主力军背景下，奶酪市场需求不断增加、规模不断扩大。2021年国内奶酪市场需求约为35.5万吨，同比增长12.1%；市场规模为124.3亿元，同比增长24.9%。
　　奶酪属于资源约束型行业，目前奶牛养殖与原料奶是奶酪主要上游行业。近几年，在国家良种补贴政策持续利好以及奶牛养殖业不断发展背景下，国内奶牛存栏量不断提升，2021年存栏量约为1050万头；同时我国牛奶产量呈现出稳步增长态势，根据国家统计局数据显示，2021年国内牛奶产量达3682.7万吨，同比增长7.1%。上游原材料供应充足为国内奶酪产量的不断提升奠定了良好基础。
　　我国奶酪行业起步时间较晚，目前行业仍处于初步发展阶段，国内市场仍由百吉福、乐芝牛、多美鲜SUKI、安佳、拉克塔利斯等外资品牌占据主导地位。但近年来，在市场需求驱动下，国内众多企业纷纷布局奶酪市场，包括伊利、蒙牛、光明等龙头乳企品牌；妙可蓝、妙飞、妙可、思克奇、奶酪博士等新锐奶酪品牌；良品铺子、三只松鼠等互联网零食品牌。
　　当前在国产品牌不断崛起背景下，国内奶酪产量不断提升、国产替代进程不断加快。2021年国内奶酪产量达到17.8万吨，同比增长15.7%。从市场供需格局来看，目前国内奶酪产量难以满足快速增长的市场需求，供需市场呈现出供不应求局面，供需缺口较大。
    在国内奶酪市场供不应求背景下，我国奶酪进口量不断提升。根据海关总署数据显示，2021年国内奶酪进口量为17.6万吨，同比增长36.3%。未来本土企业还需不断提升生产水平与创新产品品类，进而推动国内奶酪市场国产替代进程不断加快。未来在奶酪消费需求不断增加以及国产品牌不断崛起背景下，我国奶酪行业发展趋势向好。