火锅底料是用独特的配方或者工艺加工制成，用于调配火锅汤的复合调味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫县豆瓣等。火锅底料除可制作火锅汤底之外，还可用于制作麻辣香锅、毛血旺、串串香、麻辣香锅等食物，备受国内居民青睐。近年来，我国经济不断发展，国内居民消费能力持续升级，火锅底料应用范围广泛，市场需求不断增加，行业极具发展潜力。
　　火锅底料口味众多，主要有清汤口味、番茄口味、麻辣口味、海鲜口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受欢迎，市场占比在六成以上。近年来，随着国内居民对健康饮食关注度提升，火锅市场需求向多样化转变，进而带动火锅底料行业快速发展。
　　火锅底料制作工艺简单，行业进入门槛低，吸引不少企业参与进来，带动火锅底料行业快速发展。我国火锅底料企业众多，市场上知名度较高的企业有海底捞、天味食品、阳家私坊、草原红太阳、德庄、桥头、蜀九香、周君记等，市场竞争异常激烈。目前，我国火锅底料企业缺乏创新能力，市面上常见的火锅底料产品同质化严重，不利于火锅底料行业的发展。未来，火锅底料产品将向多元化方向发展。
　　目前，我国火锅底料服务对象分为餐饮端和家庭端，大多火锅底料生产企业服务于家庭端和餐饮端，如海底捞企业，盈利较高；部分企业主要服务于家庭端，以零售的模式销售，如草原红太阳等企业，盈利较低。在市场需求方面，火锅底料需求仍以餐饮端为主，餐饮端占比在70%左右，家庭端占比为30%左右。
　　在火锅底料产业链中，产业链上游主要是原材料，包括牛油、葱、姜、蒜、清油、番茄、香料、辣椒等；产业链中游主要是火锅底料生产制作；产业链下游主要是销售渠道以及终端消费者，通过便利店、超市、商场、专卖店、电商平台等渠道进行销售，最后到达终端消费者手中。
　　近年来，我国经济快速发展，国内居民对于餐饮需求不断增长，火锅底料口味众多，适应群众范围广，在火锅餐饮产业的带动下，市场需求不断上涨，行业发展前景广阔。火锅底料企业众多，市场格局较为分散，尚未出现龙头企业垄断格局，新进入企业发展空间较大。