花胶，即鱼肚，是指各类鱼鳔的干制品。即食花胶是指一类能够直接食用的花胶产品，含有大量胶原蛋白、胶质、不饱和脂肪酸、多种维生素（维生素E、A、D等）、多种微量元素（钙、锌、铁、铜、硒等）以及多种氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸等），属于一类高蛋白养生滋补食品。
　　即食花胶富含营养物质，具有养颜润肤、补肾益精、滋润经络、补充人体必须胶原蛋白、提高人体自身免疫力等作用。当前在国民生活水平不断提升、消费需求不断升级、生活工作节奏不断加快、健康意识不断加强等因素影响下，越来越多的消费者更加关注自身健康与重视身体保养，因此作为新型养生滋补类食品之一的即食花胶凭借其营养丰富、食用方便等优势逐渐受到广大消费者的喜爱。
　　即食花胶作为养生滋补类产品，其适用人群较为广泛，男女老少皆可食用，当前年龄在35岁之下的女性群体为市场消费主力军，该类群体具有消费频率高、购买金额大的消费特征，未来随着即食花胶口味、形态等不断创新，其市场渗透率有望快速增长。同时，即食花胶食用场景较为丰富，可当做早、中、晚餐、饭后甜点进行食用。
　　近年来，国内花胶市场规模呈现出持续增长态势，2021年国内花胶市场规模达到96.8亿元，同比增长17.1%。其中即食花胶作为花胶新产品形态，其市场增长较为迅速。2021年国内即食花胶市场规模约为17.2亿元，同比增长约68.9%，占比花胶市场总规模达18%，未来即食花胶有望成为促进花胶市场快速发展的重要动力源泉，行业发展潜力巨大。
　　国内即食花胶品牌数量众多，主要包括官栈、福东海、青源堂、同仁堂、久年、半山农、庄民、极盏、燕之初、华妃燕等。当前国内即食花胶消费渠道呈现出以线上消费为主、线下消费为主局面，在直播电商行业快速发展带动下，其行业发展较为迅速。
　　但当前在国内线上即食花胶销售市场快速发展的同时，其市场鱼龙混杂、真假混掺等问题逐渐浮现，行业发展面临巨大挑战。为解决此类困境，未来还需有关部门加快建立与完善相关法规标准、企业加大品牌建设力度、消费者提高认知水平等多方共同发力，促使行业朝标准化方向不断升级。