榨菜是用芥菜为原材料腌制而成的一种酱腌菜，口味众多，可长期保存。榨菜不仅含有大量微量元素，还富含人体所需蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，营养价值高，且应用范围广泛，备受我国居民青睐，榨菜市场需求不断增加，行业迅速发展。
　　榨菜产业起源于我国重庆涪陵，目前全国各地均有榨菜工厂，主要分布在重庆、浙江、江苏、上海等地区。榨菜的主要原料为芥菜，目前我国芥菜产地主要集中在重庆和浙江地区，两地占据我国芥菜种植面积75%左右。
　　我国榨菜产业起步较早，历史悠久，榨菜行业发展经历了三个时期。第一个时期为榨菜行业发展初期，品种较少，只在本地销售；第二个时期为榨菜行业发展上升期，品种众多；第三个时期为榨菜行业快速发展时期，行业趋向规模化，并利用机械生产加工榨菜，销售范围遍布全国各地。目前，我国榨菜制作技术相对完善，榨菜行业发展迅速。
　　近年来，我国经济快速发展，国内居民消费能力逐渐升级，对榨菜的品质、品牌要求提高，榨菜行业逐渐向品牌化、规模化方向发展。我国榨菜制作简单、入门门槛低，吸引大批企业参与进来，市场竞争较为激烈，大多数为中小型企业。其中中小型榨菜企业产品质量参差不齐，抵抗风险能力较弱，将逐渐被市场淘汰，品牌力较强、质量更优的大型企业更具竞争优势。
　　目前，我国市场上知名度较高的榨菜企业有涪陵榨菜、余姚备得福、鱼泉等。其中涪陵榨菜是我国榨菜行业龙头企业，乌江榨菜作为涪陵榨菜旗下主要产品之一，市场欢迎度极高。为适应国内居民消费需求，在2021年，涪陵榨菜推出了乌江轻盐榨菜，以减盐30%的制作工艺实现精准控盐，我国榨菜行业正式进入健康时代。
    近年来，我国经济快速发展，国内居民生活水平逐渐提高，榨菜作为一种口感丰富、易保存的食物，市场需求不断增加，行业迅速发展。我国榨菜行业起步较早，榨菜企业众多，市场竞争异常激烈。企业可通过利用现代食品加工技术，创新研发健康榨菜产品，提高自身竞争力，在榨菜市场中占据一席之地。