植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。按照原料不同，植物蛋白饮料可分为豆乳饮品、椰子乳、杏仁乳、核桃乳以及蛋白饮料。植物蛋白饮料营养价值较高，含有胆固醇、蛋白质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等物质，因此受到广泛消费者青睐。
    随着国民可支配收入不断提高以及消费结构升级，健康饮食观念开始兴起，近年来，我国消费者对碳酸饮料购买量开始呈现逐渐下滑趋势，植物蛋白饮料市场需求则持续增长，其产品销量也不断提高，带动我国植物蛋白饮料市场规模进一步扩大，2020年我国植物蛋白饮料销量增长超过7.5倍，占据我国饮料市场16.7％的份额，2021年我国植物蛋白饮料市场规模突破1300.0亿元。
   植物蛋白饮料产业链上游为原材料供应，包括大豆、花生、杏仁、核桃、椰子、金属制品、塑料制品等；中游为植物蛋白饮料生产加工，即饮品研发设计，包括豆乳饮品、椰子乳、杏仁乳、核桃乳以及蛋白饮料等；下游为消费市场，通过大型商超、便利店以及各大电商平台销售至终端消费者。
   目前，豆乳饮品作为我国植物蛋白饮料市场代表产品，消费需求旺盛。与牛奶相比，豆乳由大豆制作而成，含有丰富植物蛋白、矿物质及维生素，口感香浓顺滑，与此同时，豆乳饮品应用广泛，既可做蛋糕烘焙材料，还可用来制作奶茶饮品，因此倍受广泛消费者喜爱。
   我国植物蛋白饮料行业集中度较高，龙头品牌占据主要市场份额。近年来，养元饮品旗下核桃乳，从产品包装到产品结构等方面进行全方位升级，借助广告营销策略推广产品，逐渐占据我国植物蛋白饮料市场领军地位，据养元饮品企业年报显示，2021年养元核桃乳毛利率达49.6%，同比增长1.5%。
    随着消费者健康意识日益提升，富含营养物质的植物蛋白饮料开始盛行。近年来，消费者购买需求往多样化趋势发展，促使植物蛋白饮料龙头品牌不断推陈出新，美味、健康、安全的植物蛋白饮料将成为市场主流。与此同时，豆乳饮品需求量不断提升也将为我国植物蛋白饮料市场带来巨大发展空间。