沙拉酱是以植物油、水、蛋制品、酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、香辛料和食用增稠剂等辅料，经乳化、灌装而成的半固体复合调味料。沙拉酱的主力消费者为青年白领，这类消费者具有一定的购买力，对西式餐饮接受度较高，且生活节奏普遍较快，对沙拉等快手健康菜肴较为青睐，有力带动了沙拉酱需求的增长。
   从产品种类来看，沙拉酱品类丰富，在国外标准中的实际分类达到40多种，而多样化也已成为衡量沙拉酱品牌综合实力的重要依据之一。欧美地区的沙拉酱市场发展较为成熟，品牌产品更加多样；而国内品牌沙拉酱品类较欧美品牌少。中国市场常见沙拉酱知名品牌有百利、味好美、好乐门、百味佳等。
   当前，国内沙拉酱市场由外资品牌主导，未来，随着健康理念的深入，中国居民饮食习惯或将进一步改变，沙拉酱等调味料的应用有望更加普及，相关食品安全政策及标准也将进一步完善，百利、味好美、好乐门、百味佳等仍将是中国市场较具竞争力的沙拉酱品牌，但沙拉酱行业有望涌现一批优秀的内资品牌，行业竞争或将进一步趋于激烈。
   随着中国沙拉酱行业不断发展，我国沙拉酱行业内重点企业的生产能力显著增强，持续加强技术研发和生产能力，促使我国沙拉酱行业产能、产量不断增加，为行业出口提供有力支撑。同时，沙拉酱行业企业数量也在增加，部分实力较强的企业将海外市场作为业务拓展的主要方向之一，为沙拉酱行业需求增长创造了新的发展空间。
   预计未来，在食品消费健康化的趋势下，兼具口味口感和健康的沙拉酱需求量将会不断增长，并成为沙拉酱行业产品结构优化及市场规模扩张的重要引领。此外，中国居民收入水平的提高、消费结构的进一步升级、饮食习惯的转变等还将持续推动中国沙拉酱的需求增长。预计2025年，沙拉酱行业需求量将达到36万吨左右，行业未来发展空间依然较为广阔。