冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻食品。近年来，随着国民可支配收入水平不断提高以及消费观念不断转变，休闲食品市场需求不断增加，冰淇淋市场规模也不断扩大，2019年以来中国市场规模稳居全球领先地位，国内市场呈现出强大发展活力。
　　近年来，国内冰淇淋市场规模呈现出持续增长态势，2020年国内冰淇淋市场规模为1498亿元，同比上涨7.1%；2021年国内市场规模增长至1630亿元，同比上涨8.8%。从销售渠道来看，我国冰淇淋线上销售占比从2020年5%增长至2021年20%。由于冰淇淋品类具有消费即时性特点，线上销售渠道很难成为国内冰淇淋主要销售方式，因此目前线下门店平台仍为国内冰淇淋的主要销售渠道。
　　目前，国内有将近5万家冰淇淋相关企业。从市场格局来看，2021年国内冰淇淋龙头企业伊利、蒙牛、雀巢、路雪占据市场份额分别为19.2%、14.8%、8.9%、8.1%，四家龙头企业凭借着资本、品牌优势共计占据51%国内市场份额；德氏、中街、宏宝莱、天冰等企业区域优势明显，市场份额不断提升；马迭尔、钟薛高等新锐品牌在直播电商行业带动下不断发力，成为线上冰淇淋销售主要品类，近年来，其知名度不断提升，逐渐占据更多线下市场份额；五菱宏光、茅台等跨界企业也开始加入冰淇淋行业。国内冰淇淋市场格局不断变化，行业发展空间巨大。
　　冰淇淋市场具有季节性特征，夏季为冰淇淋销售旺季，其次为冬季。国内夏季冰淇淋销售量较高的省份有安徽、浙江、上海；冬季销量较高的省份有黑龙江、辽宁、吉林。随着国内冰淇淋品牌数量不断增加，目前国内冰淇淋市场出现溢价严重、价格机制不透明等问题，主要原因在于原材料成本上涨、营销成本增加，为适应不断升级的消费需求，目前冰淇淋企业在产品原料、口味、包装等方面投入不断增加，进而导致价格大幅上升。
　　年轻群体是冰淇淋行业消费的主力军，未来国内冰淇淋企业为迎合年轻消费群体的社交及文化需求，将不断对产品进行创新、升级，增加产品附加值，国内冰淇淋行业将逐渐走向高端化，行业将朝着品牌化、多元化方向不断转变，发展前景较好。