食品级溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解细菌体内粘多糖的碱性酶。溶菌酶主要打断细胞壁中N-乙酰胞壁质酸与N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1,4糖苷键，将细胞壁不溶性粘多糖分解为可溶性糖肽，导致细胞壁裂，细菌溶解。溶菌酶还能直接与带负电荷的病毒蛋白结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复合物，使病毒灭活。
2023年全球食品级溶菌酶市场规模大约为0.35亿美元，预计2030年将达到0.53亿美元，2024-2030期间年复合增长率（CAGR）为5.5%。未来几年，本行业具有很大不确定性，本文的2024-2030年的预测数据是基于过去几年的历史发展、行业专家观点、以及本文分析师观点，综合给出的预测。
溶菌酶，可通过蛋清或微生物发酵生产。目前，饲料级溶菌酶主要通过微生物发酵生产，而由蛋清制成的溶菌酶则广泛应用于食品工业、制药工业等。酶活性是食品级溶菌酶的一个非常关键的指标。溶菌酶的活性越高，其价格就越高。
食品级溶菌酶的生产主要分布在欧洲和中国。Bioseutica 和 Greensnow Egg Products Development 是该行业的代表企业。
食品级溶菌酶市场受几个关键驱动因素的影响：
食品保鲜：食品级溶菌酶因其抗菌特性而被广泛用作天然防腐剂，特别是在食品工业中，可延长保质期并保持食品质量。
对天然成分的需求不断增长：消费者对天然和清洁标签产品的偏好日益增加，导致越来越多地使用食品级溶菌酶作为合成防腐剂的天然替代品。
健康和保健趋势：溶菌酶具有健康益处，例如其在增强免疫系统方面的作用及其抗菌特性，这推动了其在膳食补充剂和功能性食品中的应用。
本报告研究“十四五”期间全球及中国市场食品级溶菌酶的供给和需求情况，以及“十五五”期间行业发展预测。
重点分析全球主要地区食品级溶菌酶的产能、销量、收入和增长潜力，历史数据2019-2023年，预测数据2024-2030年。
本文同时着重分析食品级溶菌酶行业竞争格局，包括全球市场主要厂商竞争格局和中国本土市场主要厂商竞争格局，重点分析全球主要厂商食品级溶菌酶产能、销量、收入、价格和市场份额，全球食品级溶菌酶产地分布情况、中国食品级溶菌酶进出口情况以及行业并购情况等。
此外针对食品级溶菌酶行业产品分类、应用、行业政策、产业链、生产模式、销售模式、行业发展有利因素、不利因素和进入壁垒也做了详细分析。
全球及中国主要厂商包括：
    Bioseutica
    Bouwhuis Enthoven
    Chr. Hansen
    Calza Clemente
    Proquiga Biotech
    大连绿雪蛋品
    江苏康德蛋业
    艾格生物
    Kewpie
    EPS S.P.A
    荣达食品按照不同产品类型，包括如下几个类别：
    蛋清型
    其他
按照不同应用，主要包括如下几个方面：
    肉制品
    烘焙产品
    水产品
    其他