食品级溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解细菌体内粘多糖的碱性酶。溶菌酶主要打断细胞壁中N-乙酰胞壁质酸与N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1,4糖苷键，将细胞壁不溶性粘多糖分解为可溶性糖肽，导致细胞壁裂，细菌溶解。溶菌酶还能直接与带负电荷的病毒蛋白结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复合物，使病毒灭活。
2023年全球食品级溶菌酶市场销售额达到了0.35亿美元，预计2030年将达到0.53亿美元，年复合增长率（CAGR）为5.5%（2024-2030）。地区层面来看，中国市场在过去几年变化较快，2023年市场规模为 百万美元，约占全球的 %，预计2030年将达到 百万美元，届时全球占比将达到 %。
溶菌酶，可通过蛋清或微生物发酵生产。目前，饲料级溶菌酶主要通过微生物发酵生产，而由蛋清制成的溶菌酶则广泛应用于食品工业、制药工业等。酶活性是食品级溶菌酶的一个非常关键的指标。溶菌酶的活性越高，其价格就越高。
食品级溶菌酶的生产主要分布在欧洲和中国。Bioseutica 和 Greensnow Egg Products Development 是该行业的代表企业。
食品级溶菌酶市场受几个关键驱动因素的影响：
食品保鲜：食品级溶菌酶因其抗菌特性而被广泛用作天然防腐剂，特别是在食品工业中，可延长保质期并保持食品质量。
对天然成分的需求不断增长：消费者对天然和清洁标签产品的偏好日益增加，导致越来越多地使用食品级溶菌酶作为合成防腐剂的天然替代品。
健康和保健趋势：溶菌酶具有健康益处，例如其在增强免疫系统方面的作用及其抗菌特性，这推动了其在膳食补充剂和功能性食品中的应用。
本报告研究全球与中国市场食品级溶菌酶的产能、产量、销量、销售额、价格及未来趋势。重点分析全球与中国市场的主要厂商产品特点、产品规格、价格、销量、销售收入及全球和中国市场主要生产商的市场份额。历史数据为2019至2023年，预测数据为2024至2030年。
主要厂商包括：
    Bioseutica
    Bouwhuis Enthoven
    Chr. Hansen
    Calza Clemente
    Proquiga Biotech
    大连绿雪蛋品
    江苏康德蛋业
    艾格生物
    Kewpie
    EPS S.P.A
    荣达食品
按照不同产品类型，包括如下几个类别：
    蛋清型
    其他
按照不同应用，主要包括如下几个方面：
    肉制品
    烘焙产品
    水产品
    其他
重点关注如下几个地区
    中国
    欧洲
    日本