覆盆子酮，又称树莓酮、悬钩子酮，化学名称为4-对羟基苯基-2-丁酮，分子式为C10H12O2，指从树莓果实提取的有机化合物。覆盆子酮外观呈白色粒状固体或针状结晶，含覆盆子香气，可溶于乙醚和乙醇，不溶于石油醚和水。覆盆子酮具备抗氧化、促进脂肪代谢、安全无毒等特点，在保健品、食品加工、化妆品制造、医药制造等领域拥有巨大应用潜力。
    覆盆子酮制备方法众多，主要包括生物合成法、化学合成法两大类。生物合成法可细分为氢化还原法、合成前体法、氧化脱氢法；化学合成法可细分为对烷氧基苯甲醛和丙酮反应法、苯酚和甲基乙烯基酮烷基化反应法、对羟基苯甲醛和丙酮还原缩合法等。生物合成法具有反应条件温和、原材料来源广、绿色环保等优势，但其运行成本较高，目前尚未实现大规模应用。
   近年来，随着行业景气度提升，我国覆盆子酮研发热情持续高涨，本土企业及相关科研机构已获得多项发明专利以及实用型专利，主要包括《一种天然覆盆子酮制备脱色设备》、《一种覆盆子酮反应装置》、《覆盆子酮的合成方法》、《一种高纯度覆盆子酮的合成方法》、《一种天然等同覆盆子酮的合成方法》等。未来随着研究深入，我国覆盆子酮技术水平将不断提升。
    覆盆子酮作为一种天然化合物，在众多领域拥有巨大应用潜力，主要包括保健品、食品加工、化妆品制造、医药制造等。在保健品领域，覆盆子酮可用于制造具备调节脂肪代谢、促进新陈代谢等功效的保健品；在食品加工领域，其具备果香味道，作为食用香精，可添加于烘焙食品、饮料以及糖果中。
    亚香股份、新和成、工大中奥生物工程、玉蓝生物等为我国覆盆子酮市场主要参与者。新和成为全球香精香料龙头企业，其覆盆子酮市场占比达到近八成。据新和成企业半年报显示，2024年上半年公司香精香料实现营收19.3亿元。
   覆盆子酮综合性能优良，在众多领域应用潜力巨大，未来伴随市场需求逐渐释放，其行业发展速度有望加快。近年来，随着本土企业及相关科研机构持续发力，我国覆盆子酮技术不断进步，未来其行业发展态势将持续向好。