麦芽糊精（MD），又称酶法糊精，指以淀粉为原材料，经过酶解作用制成的多糖类物质。麦芽糊精外观呈白色或浅黄色无定形粉末，略带甜味，可溶于水，不溶于乙醇。麦芽糊精具备稳定性好、溶解性佳、热量低、载体性好、增稠性佳等优势，在食品加工领域应用广泛。
   麦芽糊精主要以淀粉为原材料制成，包括小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等。玉米淀粉在食品加工、医药制造、造纸、塑料合成等众多领域应用广泛。我国为全球最大玉米淀粉生产及消费国，产品在满足本土市场需求的同时，已销往海外众多国家和地区。2023年我国玉米淀粉产量达到近3700万吨，占据全球总产量近三成。原材料优势为我国麦芽糊精行业发展奠定良好基础。
   酶法及酸酶法为麦芽糊精主要制备方法。酶法指先将淀粉与α-淀粉酶相混合，进行液化处理、糖化反应、过滤、脱色、真空浓缩、烘干、包装等流程制得成品。我国麦芽糊精行业起步较早，技术成熟度较高。近年来，随着本土企业纷纷引入生产线，我国麦芽糊精产能过剩现象日趋严峻，这成为行业发展面临的主要挑战。
  食品加工领域为麦芽糊精最大需求端，其可用作果汁及饮料添加剂、油脂替代品、糖果添加剂、食品干燥助剂、乳制品增稠剂等。近年来，受益于经济发展速度加快，我国食品加工行业景气度不断提升。据中国食品工业协会统计数据显示，2024年1-8月，我国规模以上食品工业实现工业增加值同比增长4%。未来伴随应用需求增长，我国麦芽糊精行业发展态势将持续向好。
   我国麦芽糊精生产企业众多，市场竞争较为激烈。保龄宝、华康股份、谷雨生物、飞天生物、西王糖业、东晓生物、骊骅淀粉、玉王生物、大地玉米等为我国麦芽糊精市场主要参与者。谷雨生物正在积极推进麦芽糊精、山梨醇以及阿洛酮糖产能扩张项目，项目建成后其麦芽糊精年产能将达到10万吨。
   麦芽糊精作为一种多糖物质，在食品加工领域拥有广阔应用前景，未来伴随市场需求逐渐释放，其行业发展速度将进一步加快。目前，我国麦芽糊精行业存在产能过剩现象，未来本土企业亟需加大对于研发投入力度，以提升高质量产品市场占比。