大蒜是石蒜科葱属多年生草本植物。通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外有数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。大蒜营养成分相当的丰富，包含蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。近年来，人们越来越重视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。
中国是世界上最大的大蒜生产国，近年来大蒜种植面积相对稳定。具体来看，2014-2016年，大蒜种植面积保持平稳状态，市场表现出较小的波动，供求关系相对平衡；2017年受2016年大蒜批发价格上升的影响，这一年企业不断扩大种植面积，同比增长23.2%至1440万亩，达到近20年的峰值；但随后2018年大蒜种植面积大幅下降，相比去年下降25%，这是因为2017年市场价格出现显著下滑趋势，企业们为避免亏损，缩小了种植面积；随后，2019年种植面积逐渐恢复到正常水平；2020年至2023年，大蒜种植面积存在波动，出现交替的增加和减少趋势，整体趋势并不明显。
从产业链来看，大蒜行业上游包括种子繁育、化肥和农药。种子是大蒜种植的基础，其品质直接影响到大蒜的产量和品质；而化肥和农药的供应直接关系到大蒜的生长环境和病虫害防治。中游是指大蒜的种植、收购、加工等环节。下游是指大蒜的销售环节，通过超市、农贸市场、电商平台等销售渠道，将大蒜及加工产品销售给终端消费者。
目前，我国的大蒜行业相关企业主要包括河北张云食品有限公司、山东省万兴食品有限公司、金乡县巨晖蒜业有限公司、临沂大林食品股份有限公司、江苏黎明食品集团有限公司、河南省万源蒜业食品有限公司、杞县潘安食品有限公司等，主要分布在河北、山东、江苏、河南等地。