黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒在南方以糯米，北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%~20%，属于低度酿造酒。黄酒源于中国且唯中国有之，是汉族特产，属于酿造酒。黄酒是世界上最古老的酒类之一，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。
近年来，我国黄酒行业整体需求收缩，迎来存量挤压竞争的时代，行业两极分化和产业集中度上升。2022年，黄酒被露酒全面超越，成为第四酒种，行业地位边缘化趋势明显。头部企业在保存量的基础上，纷纷通过提升品质、创新细分品类、积极外拓市场、焕新品类文化与品牌形象等，积极探索黄酒产业的年轻化、高端化、线上化与全国化等增量机会。根据中国酒业协会披露2023年全国酿酒行业数据显示，2023年，全国黄酒生产企业数量约700家，完成酿酒总产量190万千升，同比增长3.2%；完成销售收入210亿元，同比增长2.1%；实现利润总额19.5亿元，同比增长8.5%。但与整体产销量不同的是，我国规模以上黄酒企业数量从2016年的112家下降至2023年的81家，累计完成销售收入持续萎缩，由2016年的198.23降至2023年的85.47亿
黄酒是以谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。其产业链上游主要由稻米、黍米、小米、玉米、小麦等谷物，酵母、红曲、白曲等发酵剂，以及压榨机、发酵桶、杀菌设备、玻璃罐、标签、纸材等酿造设备和包装材料组成。中游为黄酒制造，生产工艺环节包括蒸煮、糖化、发酵、杀菌、贮存、装瓶、再进行杀菌等工序，酿制时间长达一年。产业链下游包括商超、便利店、专卖店以及电商平台等销售渠道，终端服务于消费者。
中国黄酒有三大派系，一是以绍兴黄酒为代表的江浙流派，二是以客家米酒为代表的客家流派，三是以襄阳黄酒、孝感米酒为代表的湖北流派。其中，绍兴越城区作为绍兴黄酒的主要发源地，产业基础深厚扎实，全区现有黄酒相关企业22家，其中规模以上黄酒制造企业6家，居全市第一。且从黄酒全国销量来看，目前黄酒行业产销区域依然集中在江浙沪地区，江浙沪总体市场规模占全国的79%。从主要黄酒品牌分布上看，我国黄酒主要品牌主要主要集中在江浙沪等传统区域，市场竞争激烈。其中，浙江省集中了中国黄酒的主要生产企业，如古越龙山、会稽山、塔牌等企业，它们的产品主要为传统型黄酒；江苏省一些黄酒企业在产能、技术、影响力等指标上跃居前列，代表企业有张家港酿酒和江苏丹阳酒厂，产品多为传统型黄酒；上海最具代表性的黄酒企业为金枫酒业，该企业通过产品创新和改良，迅速赢得了上海市场。