文冠果油是采用文冠果籽为原料加工制成的油脂。文冠果油包括文冠果原油、成品文冠果油。其中，文冠果原油以文冠果种子为原料，经压榨法或浸出法制取的未经加工处理的、不能直接食用的油脂，属于半干性油；成品文冠果油是由文冠果或文冠果原油加工制成，可供食用的油脂。
　　文冠果油是药、食兼用油，色泽为淡黄色至金黄色，口感爽滑无涩味，香味浓郁，富含2%-5%的神经酸（Nervonic Acid），既可以作为食用油，也可作为制造柴油、高级润滑油、增塑剂、油漆、肥皂等产品的原料。
　　近年来，我国文冠果树种植面积不断扩大，到2022年，国内文冠果树种植面积已经达到450万亩。但由于人工种植的文冠果树尚未进入盛果期，国内文冠果种子产量仍不算大，再加上文冠果油产品价格较高，下游应用仍以食用油为主，现阶段国内文冠果油市场需求潜力尚未完全释放。
　　在生产端，目前规模较大的文冠果油生产企业主要集中在甘肃、新疆、河北、山西等地，代表性企业主要有甘肃省仁民绿色文冠果有限责任公司、内蒙古文冠庄园农业科技发展有限公司、河北润升生物科技有限公司、山西文冠果科技有限公司、甘肃陇原农林生态科技开发有限公司等。
　　在需求端，木本油料产业是我国传统产业，近年来，受食用植物油消费需求刚性增长以及国内产能提升相对缓慢影响，我国油料、食用植物油需求缺口不断扩大，进口量增加，对外依存度上升，食用植物油安全问题日益突出。为加快木本油料产业发展，提高优质健康食用植物油供给量，保障国家粮油安全，国务院办公厅多次提出调整优化农业结构，积极发展木本油料相关政策，为文冠果油行业发展提供了良好的政策环境。
   文冠果油富含不饱和脂肪酸，兼具食用及药用价值，可加工为食用油，也可用来治疗高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、阿尔茨海默病、风湿病等多种疾病，还可用于化妆品等领域。未来，随着文冠果油产品开发力度的加大，其在食用、药用等领域的作用机理和应用价值将会被深度挖掘，更多基于文冠果油的功能性食品被开发推广，届时文冠果油的市场需求也将逐步扩大。