食用油也称为食油，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂，包括猪油、牛油、菜籽油、花生油、橄榄油、芝麻油、核桃油等。食用油是人类膳食的重要组成部分，是人体所需脂肪和能量的重要来源，对人体健康发挥着重要作用。
　　食用油产业链上游为菜籽、橄榄、芝麻、花生等作物的种植以及加工设备的供应；中游为各种细分产品的生产加工环节；下游广泛应用于餐饮外卖、家庭消费、食品加工、饲料等领域。
　　从全球市场来看，随着人口数量不断增加，生活水平不断提升，以及下游产业不断发展，食用油产量及消费量呈平稳发展态势。2022年全球主要食用油产量约为2.2亿吨，消费量约为2.1亿吨。从消费结构来看，棕榈油消费量约为7470万吨；大豆油消费量约为5760万吨；菜籽油消费量约为3200万吨。
　　从国内市场来看，在疫情影响下，餐饮外卖行业景气度有所下降，工业开工率受到影响，用油量有所降低，叠加国民健康意识不断增强，科学用油、健康用油理念不断普及，国内食用油消费量较2021年相比有所下滑。根据国家粮油信息中心发布的数据显示，2022年中国食用油消费量为3758万吨。
　　我国食用油行业经过一段时间的发展，生产企业数量不断增加，市场竞争不断加剧。从区域分布来看，目前国内食用油生产企业主要集中在上海、山东、湖南、新疆、甘肃等地区，行业内代表性企业有益海嘉里、长寿花、中粮集团、山东鲁花、上海良友等。目前我国食用油行业集中度较高，益海嘉里市场份额占比接近40%，位列第一；中粮集团占比约为12%，位列第二。
　　从进出口贸易来看，我国为食用油进口大国，进口数量远大于出口数量。仅从食用植物油来看，根据农业农村部发布的数据，2022年我国食用植物油进口726.4万吨，进口额95.5亿美元；出口17.7万吨，出口额3.3亿美元。
　　随着国民经济逐渐恢复，餐饮外卖等产业不断发展，以及工业生产规模不断扩大，国内食用油需求量有望回升。在社会环保健康意识不断提升，产业结构不断优化，以及政策监管日趋严格的背景下，国内食用油生产企业需要积极研发新工艺、新装备，提高生产效率和产品质量，研究开发大宗油料的营养价值，推动行业向高质量方向发展。