伊代欣糖是以白砂糖为原料，经微生物液体发酵，添加辅料，经混合、干燥加工而成的产品。根据形态不同，伊代欣糖可分为白色结晶状颗粒或粉末、淡红色至棕红色粘稠状液体（伊代欣糖浆）。
　　伊代欣糖主要成分是异麦芽酮糖（化学名称6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖），特性与异麦芽酮糖一致。在人体摄入后，异麦芽酮糖被缓慢分解为葡萄糖、果糖，来释放能量，并进入血液循环，避免了血糖的急剧波动。
　　伊代欣糖是一种天然存在于甘蔗、蜂蜜中的天然糖类，口感、热量与蔗糖相似，水解速度较蔗糖慢。伊代欣糖不会被唾液、胃酸和胰液消化，具有加速脂肪氧化、升糖指数低、非致龋齿等特点，可广泛应用在休闲食品、酸奶制品、代餐/减脂产品、烘焙食品固体饮料、益生菌粉等产品中，目前稻香村、好利来、好芙利等食品公司已将伊代欣糖纳入产品配方中。
　　2019年国务院制定印发《健康中国行动（2019-2030年）》，要求深入推进实施以“三减（减盐、减油、减糖）三健（健康口腔、健康体重、健康骨骼）”为主题的全民健康生活方式行动。减糖被列入未来国民营养重点工作之一，伊代欣糖作为天然健康代糖，为减糖产品开发提供了新思路，市场发展空间广阔。
　　我国伊代欣糖市场布局企业包括湖北海宜生物科技有限公司、北京宓元堂生物科技有限公司、青岛琅琊台集团股份有限公司等。我国是全球白砂糖生产大国，白砂糖产量集中在广西、云南、广东、海南等地区，以上地区可为伊代欣糖生产提供低价的原材料。
　　2024-0267T-QB《伊代欣糖（浆）》行业标准是工业和信息化部办公厅发布的2024年第一批行业标准制修订计划之一，作为QB/T4916-2016《伊代欣糖（浆）》的代替标准，其将于2025年发布，山东百龙创园生物科技股份有限公司是2024-0267T-QB《伊代欣糖（浆）》标准主要起草单位之一。
　　近年来，在减糖趋势下，消费者对代糖的认可度提升，代糖产业迎来迅猛发展，伊代欣糖作为低升糖指数的代糖产品，应用范围也不断扩展。代糖种类丰富，产品迭代较快，伊代欣糖市场发展也面临着与其他代糖（如赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜等）竞争的压力。