甜菜根（Beta vulgaris L.），又称红菜头、根甜菜、糖萝卜等，是藜科甜菜属的二年生草本植物块根。其形态呈球形、纺锤形或圆锥形，因富含甜菜红素，根皮及肉质呈紫红色，横切面可见紫色环纹。甜菜根具有营养价值高、生物活性强、加工适应性广等优点。
   甜菜根含维生素A/B/C、钾、铁、膳食纤维、甜菜碱及硝酸盐等成分，具备抗氧化、抗炎、促进代谢等功能。甜菜根中的甜菜红素和黄酮类化合物赋予其显著的抗氧化能力，硝酸盐可在体内转化为一氧化氮，改善心血管功能。甜菜根可通过榨汁、干燥制粉、提取物等形式应用于食品、医药和工业领域。
  全球甜菜根市场规模或将从2025年的165.4亿美元，增长至2029年的212.8亿美元，复合年增长率为6.5%。美国市场中53%的甜菜根补充剂以能量支持为卖点，近年来心血管健康类产品销售额增长161%。在欧洲市场中，甜菜根粉在运动营养和肠道健康领域渗透率高，功能性食品占比超60%。
    在食品与饮料行业中，含有甜菜根的健康饮品在欧美非常流行，常用于运动后快速补充能量，中国市场中也有如蒙牛迈胜推出的甜菜根汁运动饮料；甜菜根还可以作为天然着色剂和营养添加剂，应用于酸奶、能量棒、烘焙食品等。另外，喜茶“红菜头美颜瓶”将甜菜根与水果融合，主打美容养颜概念，也成为国内市场破圈案例。
   在医疗与健康领域中，甜菜根可以作为膳食补充剂，有助于保护心脑血管，以及提供运动营养。如，美国Youtheory®推出的含甜菜根提取物的胶囊，可降低血压、改善血管弹性；甜菜根汁因硝酸盐含量高，被运动员用于提升耐力，相关产品在欧美市场销售额年增长率超100%。在医药开发中，甜菜根提取物在抗肿瘤、保肝解毒及代谢疾病辅助治疗中显示出潜力，纳米技术加持下可提升药物靶向性。
   在工业与农业应用中，甜菜渣可转化为生物乙醇或生物柴油，预计2030年贡献全球生物燃料产量的15%；甜菜叶和加工废料作为饲料或有机肥料，推动可持续农业发展。
   在中国市场中，随着健康消费的升级，低糖、高纤维趋势推动甜菜根汁和粉的需求，如电商平台有机甜菜根粉销量年增40%；另外，如喜茶、蒙牛等头部企业通过跨界产品教育市场，带动认知度提升。但是，目前中国甜菜的种植技术落后、深加工产业链不完善，目前80%原料依赖进口，面临着产业链支撑不足的瓶颈。
   国内甜菜根生产企业呈现“地域集中化+全产业链整合”特点，陕西作为核心产区，聚集了超10家深加工企业，形成从提取到终端产品的完整链条，如陕西本禾生物工程有限公司、陕西元贝贝生物科技有限公司、陕西斯诺特生物技术有限公司等；新疆、内蒙古等地依托农业资源优势，发展“种植-加工-能源转化”一体化模式。