海藻糖是由2分子葡萄糖以α,α-1,1-糖苷键连接而成的二糖，通常以二水合物形式存在，性质非常稳定。海藻糖广泛存在于自然界中，昆虫、细菌、真菌、植物及无脊椎动物中均有海藻糖存在。
　　海藻糖具有保鲜保湿、防蛀牙、矫正气味、抗氧化、补充能源、抑制淀粉老化、防止蛋白质变性等作用，在食品、制药、化妆品、保健品、农业、精细化工、生物制剂、饲料等领域应用日益广泛。
　　我国于2014年批准海藻糖作为食品原料，目前食品仍是海藻糖最主要的应用场景。2024年，我国海藻糖市场容量约15.2亿元，预计2025-2029年，我国海藻糖市场将以8.0%左右的年均复合增长率增长。
　　海藻糖生产方法多样，包括微生物发酵法、化学合成法、基因工程法、酶转化法等，其中酶转化法是目前海藻糖主流工业化生产方法，即以淀粉为底物，在多种酶协同作用下，将直链淀粉转化为海藻糖。日本林原生物化学公司最早实现海藻糖工业化生产，相比之下，我国海藻糖产业化起步较晚。
　　21世纪以前，海藻糖生产成本极高，应用与推广受到了限制。目前海藻糖成本已实现大幅降低，生产和应用规模不断发展壮大。我国是全球海藻糖主要生产国之一，生产企业包括山东天力药业有限公司（天力药业）、江苏奥谷生物科技有限公司（奥谷生物）、山东福洋生物科技股份有限公司、广西南宁中诺生物工程有限责任公司、梅花生物科技集团股份有限公司等。
　　奥谷生物是国内最大的海藻糖生产企业，2023年其与富锦市政府成功签约50万吨海藻糖及50万吨复配糖产业园项目，该项目分三期建设，一期规划新建年产20万吨海藻糖及复配糖项目；天力药业是国内首家海藻糖药用辅料生产企业，其年产10万吨海藻糖高端医药项目于2024年9月开工建设，将于2025年5月投产。
    海藻糖属于新型功能糖，具有保鲜保湿、抗氧化等多种功能，应用场景广泛，近年来，其市场规模处于不断扩张中。我国海藻糖市场起步较晚，但目前已成为全球海藻糖主要生产国之一，随着相关建设项目投产，我国海藻糖生产规模将进一步扩大，在国际市场的影响力也将增强。