D-阿洛酮糖，化学式C6H12O6，是D-果糖的C-3差向异构体。D-阿洛酮糖外观呈白色粉末或透明液体，可溶于水、甲醇和乙醇，难溶于丙酮。D-阿洛酮糖作为一种新型稀有单糖，具备多种生理功能，在食品加工领域拥有广阔应用前景。
    D-阿洛酮糖可通过生物合成法以及化学合成法制得。生物合成法指以Ｄ-阿洛酮糖3-差向异构酶为原材料，调整pH值，再加入金属离子，最后转化为D-阿洛酮糖，该法具备绿色环保优势，未来有望实现工业化生产；化学合成法指以Ｄ-果糖为原材料，加入钼酸盐离子催化剂，经充分反应制得成品，该法为D-阿洛酮糖传统制备方法。
    D-阿洛酮糖是一种低热量甜味剂，在食品加工领域拥有广阔应用前景。近年来，随着健康观念不断提升，低糖、低热量食品行业发展速度不断加快。D-阿洛酮糖作为传统甜味剂替代产品，目前已在饮料、烘焙食品、糖果以及乳制品加工过程中获得应用。百事可乐公司推出的含D-阿洛酮糖饮料具备口感佳、零热量等特点，其销量长期保持增长趋势。未来随着下游行业景气度提升，D-阿洛酮糖应用需求将不断增长。
     全球D-阿洛酮糖市场主要集中于欧美以及日韩等国家，代表企业包括韩国希杰食品公司（CJ）、日本松谷化学工业株式会社（MSTSUTANI）、美国AGG公司、英国泰特莱尔公司（Tate & Lyle）、德国Pfeifer & Langen公司等。韩国希杰为全球较早具备D-阿洛酮糖自主研发及批量生产实力的企业，其产品已成功通过美国FDA的GRAS认证。
     在本土方面，与海外发达国家相比，我国D-阿洛酮糖行业起步较晚，具备其规模化生产实力的企业数量较少。天骄生物、保龄宝、百龙创园、中大恒源等为我国D-阿洛酮糖市场主要参与者。中大恒源专注于植物提取物的研发、生产及销售，目前正在积极推进D-阿洛酮糖合成工艺研发及产业化项目。
     D-阿洛酮糖作为一种甜味剂，应用前景广阔。未来伴随我国低糖、低热量食品购买需求日益旺盛，D-阿洛酮糖行业发展将迎来机遇。我国D-阿洛酮糖行业起步较晚，市场参与者较少。预计未来一段时间，随着本土企业持续发力以及技术进步，我国D-阿洛酮糖市场国产化进程将有所加快。