橄榄油属于木本植物油的细分品类之一，是从油橄榄果实中榨取而成的植物油。由于不经过加热和化学处理，橄榄油保留了更多天然营养成分，营养价值十分丰富，被誉为“植物油皇后”。橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸、羟基酪醇、角鲨烯、橄榄苦苷、环阿屯醇、β－谷甾醇等营养元素，可在一定程度上起到防辐射、预防心脑血管疾病、保护皮肤、促进骨骼生长发育等作用。经过多年发展，橄榄油种类日益丰富，根据产品等级不同，大致可分为榨油橄榄油、初榨橄榄油、普通橄榄油等。
　　从产业链上游来看，油橄榄已经成为生产橄榄油的主要原材料。油橄榄种植要求较高，在我国多分布于甘肃、云南、重庆、湖北、四川等省市。目前，我国已经形成了甘肃陇南、四川成都、四川凉山等油橄榄种植基地。其中，甘肃陇南已经成为我国最大油橄榄种植基地。但受到气候和地理位置的影响，我国油橄榄种植面积仍然相对较小，产量相对较低。由于我国油橄榄产量与市场需求之间存在一定差距，需从国外大量进口来填补空缺。
　　近几年，我国居民收入水平逐渐提高，对饮食健康的要求不断提升，橄榄油作为一种营养价值丰富的植物食用油，市场需求逐渐增长。再加上西方饮食逐渐进入国内，我国居民饮食观念逐步发生转变，西餐逐渐受到欢迎，橄榄油作为西餐的烹饪食用油之一，市场需求进一步增加。整体来看，我国橄榄油市场需求较大。
　　随着我国消费需求逐渐释放，橄榄油销售量不断增长。2022年，我国橄榄油销售量为3.76万吨，同比增长了14.20%；零售额为38.81亿元，同比上涨了14.42%。
　　从进出口角度来看，由于我国橄榄油市场需求与产量之间存在一定差距，进口规模逐渐扩大，对外依存度较高。根据海关总署发布的数据显示，2022年，我国橄榄油进口量为5.27万吨，同比增长了0.91%；进口金额为14.88亿元，同比上涨了17.23%。
　　国外橄榄油企业主要有Olivoila、贝蒂斯、品利等，国内橄榄油企业主要有鲁花集团、祥宇油橄榄、田园品味、橄榄时光等。国外橄榄油企业凭借其完善的产业链、优异的产品的质量，占据了我国主导地位。但近几年，我国橄榄油企业逐渐崛起，产品质量不断增长，市场占有率逐步增长。