纳他霉素又称匹马菌素、游霉素，分子式为C33H47NO13，是一种多烯烃大环内酯类物质，可由纳塔尔链霉菌、恰塔努加链霉菌、褐黄孢链霉菌等微生物发酵后产生。纳他霉素外观为白色至乳白色的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在，无臭无味，微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。
　　纳他霉素是微生物源天然防腐剂之一，具有无毒、抗菌广谱、安全高效等特点，在食品防腐保鲜、医用抗菌、饲料禁抗、农业防病等领域应用广泛。在食品领域，纳他霉素主要通过浸泡法、喷洒法及披覆于制品表面三种方式使用，可应用在干酪、糕点、肉灌肠类、油炸肉类、沙拉酱、果蔬汁、发酵酒等食品上。
　　我国纳他霉素研究和应用已有多年历史，近年来，随着居民对食品安全关注度提升、国家对化学防腐剂的管制力度加大，纳他霉素凭借无毒、高效等优势应用越来越广泛。根据新食品添加剂标准规定，2025年2月8日起，国内脱氢乙酸及其钠盐将大规模禁用，届时纳他霉素应用空间或将进一步扩大。
　　近年来，我国纳他霉素生产企业也有所增加，包括浙江新银象生物（圣达生物全资子公司）、山东福瑞达生物、江苏一鸣生物、郑州奇泓生物、绿康生化股份、山东元泰生物等。
　　浙江新银象生物是全球主要纳他霉素供应商，在技术水平、产能、市占率等方面处于领先水平。浙江新银象生物拥有纳他霉素、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐三大微生物源天然防腐剂生产能力，同时还是纳他霉素国家标准的主要起草单位。
　　纳他霉素行业相关标准有GB 25532-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素》、GB 5009.286-2022《食品安全国家标准 食品中纳他霉素的测定》、GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用指南》等。纳他霉素分析方法包括分光光度计法、元素分析法、色谱分析法、比色分析法等。
　　纳他霉素属于微生物源天然防腐剂，在食品保鲜防腐、医用抗菌等领域应用广泛，随着食品安全要求提升，纳他霉素应用范围仍有扩展空间。经过多年发展，我国纳他霉素生产规模不断扩大，其中浙江新银象生物已成长为全球领先的纳他霉素供应商。