微生物蛋白，指通过酵母、细菌、真菌或藻类等微生物发酵产生的蛋白质。与细胞蛋白、植物蛋白以及昆虫蛋白等传统蛋白相比，微生物蛋白具有资源依赖性低、合成效率高、生产成本低、营养价值高等优势，在环境保护、食品加工、医药制造以及生物技术领域拥有广阔应用前景。
微生物蛋白主要包括霉菌蛋白、酵母蛋白、藻类蛋白等。酵母蛋白通常从从天然酵母直接提取而来，具有酸碱性良好、耐高温等优势，在人造肉加工过程中应用较多。未来随着细分产品行业景气度提升，微生物蛋白市场空间将进一步扩展。
微生物蛋白在众多领域拥有广阔应用前景。在食品加工领域，微生物蛋白富含人体必需氨基酸以及矿物质，可用作乳制品以及肉制品的替代产品。目前，我国政府已出台多项政策鼓励微生物蛋白在食品领域的应用。2023年12月，微生物蛋白细分产品酵母蛋白成功获批成为新食品原料。在此背景下，我国微生物蛋白行业发展速度将进一步加快。
全球较早具备微生物蛋白核心生产技术的企业集中于欧美等发达国家，主要包括美国Meati Foods公司、美国Quorn公司、美国Nature's Fynd公司等。在本土方面，与海外发达国家相比，我国微生物蛋白行业起步较晚，尚未实现商业化应用。我国已布局微生物蛋白行业研发及生产赛道的企业包括富祥药业、昌进生物、安琪酵母、瑞普生物等。
富祥药业为我国微生物蛋白代表企业，具备深厚的生物发酵技术经验，已与江南大学、江西师范大学等研究机构达成合作，共同研究微生物蛋白的生产技术以及终端产品。目前，富祥药业正在积极推进年产20万吨微生物蛋白及其资源综合利用项目，项目达产后，其微生物蛋白年产能将达到2万吨。未来随着技术进步，富祥药业将成为我国首家实现微生物蛋白商业化应用的企业。
微生物蛋白作为一种替代蛋白，在食品加工领域拥有广阔应用前景，未来随着下游行业发展速度加快以及技术进步，其市场空间将进一步扩展。酵母蛋白性能优异，为微生物蛋白代表产品。目前，我国微生物蛋白行业尚处于起步阶段，未来随着本土企业持续发力，其商用化进程有望加快。