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报告简介
报告目录
2015-2020年中国餐饮行业市场调查及发展趋势预测报告
第一章 餐饮行业发展综述 25
第一节 餐饮行业的定义及分类 25
一、餐饮行业的定义 25
二、餐饮行业的分类 25
第二节 餐饮行业特点分析 26
一、餐饮行业的特性 26
二、现代餐饮行业的特点 27
三、餐饮管理的特点和任务 29
第三节 餐饮行业国民经济地位分析 30
一、餐饮行业的市场细分 30
二、餐饮行业的经济地位 35
三、餐饮行业的社会意义 36
四、餐饮行业的成本核算 36
五、餐饮行业国民经济地位 38
第四节 餐饮行业关联行业发展分析 38
一、上游行业对餐饮业发展影响分析 38
1、调味品行业对餐饮业发展影响分析 38
2、畜牧业对餐饮业发展影响分析 39
3、农作物种植业对餐饮业发展影响分析 39
二、关联行业对餐饮业发展影响分析 39
1、旅游业对餐饮业发展影响分析 39
2、酒店业对餐饮业发展影响分析 39
3、会展业对餐饮业发展影响分析 40
4、商业地产业对餐饮业发展影响分析 40
第二章 餐饮行业市场环境及影响分析 42
第一节 餐饮行业政治法律环境 42
一、行业政策环境分析 42
二、行业主要政策动向 42
三、政策环境对行业的影响 43
第二节 行业经济环境分析 44
一、宏观经济形势分析 44
二、宏观经济环境对行业的影响分析 51
第三节 行业社会环境分析 52
一、行业社会环境分析 52
二、行业文化环境分析 53
第四节 行业技术环境分析 63
一、餐饮业技术现状及趋势 63
二、餐饮信息技术潜力分析 64
三、餐饮业前沿科技革新分析 64
第三章 国际餐饮行业发展分析及经验借鉴 67
第一节 全球餐饮市场总体情况分析 67
一、全球餐饮业发展历程 67
二、全球餐饮业发展特点 67
三、全球餐饮业市场规模 68
四、全球餐饮业市场需求 68
五、全球餐饮业市场竞争格局 69
六、全球餐饮业先进经营模式 69
七、跨国餐饮企业在华投资分析 70
第二节 全球主要国家（地区）餐饮行业发展分析 72
一、美国餐饮行业发展分析 72
二、欧洲餐饮行业发展分析 73
三、日本餐饮行业发展分析 74
四、韩国餐饮行业发展分析 75
第三节 中餐业在国际市场的发展 76
一、中餐业进入国际市场的方式 76
二、中餐业进入国际市场的模式选择 77
三、中餐业在国际市场的发展 79
第二部分 行业深度分析 85
第四章 我国餐饮行业整体运行指标分析 85
第一节 餐饮行业经济运行指标分析 85
一、全国及各省市餐饮业基本情况 85
1、全国及各省市餐饮业企业单位数 85
2、全国及各省市餐饮业企业从业人员数 86
3、全国及各省市餐饮业营业面积 88
二、全国及各省市餐饮业资产负债情况 89
1、全国及各省市餐饮业资产总计 89
2、全国及各省市餐饮业负债合计 90
3、全国及各省市餐饮业所有者权益总合计 92
三、全国及各省市餐饮业经营情况 93
1、全国及各省市餐饮业企业营业额 93
2、全国及各省市餐饮业企业餐费收入 94
3、全国及各省市餐饮业企业其他收入 96
四、全国及各省市餐饮业效益情况 97
1、全国及各省市餐饮业企业主营业务收入 97
2、全国及各省市餐饮业企业主营业务成本 98
3、全国及各省市餐饮业企业主营业务税金及附加 100
4、全国及各省市餐饮业企业主营业务利润 101
4、全国及各省市餐饮业企业毛利率 102
第二节 连锁餐饮行业经济运行指标分析 104
一、连锁餐饮企业基本情况 104
1、连锁餐饮企业基本情况 104
2、连锁餐饮企业门店分布情况 104
3、连锁餐饮企业配送中心分布情况 105
4、连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况 106
二、各地区连锁餐饮企业基本情况 107
1、各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况 107
2、各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况 109
3、36城市连锁餐饮企业门店分布情况 110
4、36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况 111
5、36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况 113
三、连锁餐饮企业经营情况 114
1、商品购进总额 114
2、统一配送商品购进额 115
3、营业额 115
四、各地区连锁餐饮企业经营情况 116
1、各地区连锁餐饮企业经营情况 116
2、各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况 117
3、各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况 118
4、36城市连锁餐饮企业经营情况 120
5、36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况 121
6、36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况 123
第五章 我国餐饮市场深度运行分析 125
第一节 餐饮市场发展形势分析 125
一、餐饮发展整体态势分析 125
二、节俭消费理念将不断深入 125
三、高端餐饮转型分析 126
四、大众化餐饮市场机会分析 126
五、政策影响下餐饮走向分析 126
第二节 餐饮行业O2O市场发展分析 126
一、中国餐饮行业O2O市场发展背景 126
二、中国餐饮行业O2O在线用户规模 128
三、中国餐饮行业O2O市场规模 128
四、团购网站餐饮交易规模排名 129
五、中国餐饮O2O网站移动端排名 130
六、中国餐饮企业社会化排名 130
七、餐饮O2O典型企业案例 132
八、中国餐饮行业O2O的发展趋势 134
第三节 餐饮行业消费形态分析 135
一、消费群体分析 135
二、消费结构分析 135
三、消费行为分析 135
第四节 餐饮消费者品牌偏好分析 136
一、产品品牌偏好 136
1、菜品的造型 136
2、菜品的分量 137
3、菜品的味道 137
4、菜品的选材 137
5、菜品的价格 138
6、菜品的宣传 138
二、环境品牌偏好 139
1、趋向自然 139
2、文化包装 139
三、服务品牌偏好 140
四、餐馆的整体形象品牌偏好 140
五、品牌偏好的特性 140
第五节 餐饮行业浪费分析 142
一、餐饮行业浪费现状分析 142
二、餐饮浪费深层原因分析 142
三、餐饮浪费认识误区分析 142
四、遏制餐饮浪费的对策建议 143
第六节 餐饮行业信息化分析 143
一、我国餐饮行业信息化运行分析 143
1、餐饮信息化尚处起步阶段，多以事务性应用为主 143
2、信息化新技术不断涌现，不断丰富产品种类 143
3、从单一环节 的信息化应用向集成化方向转变 144
4、大型连锁企业纷纷加强信息化连锁管理系统的应用 144
5、社会化媒体营销挖掘新的业绩增长点 145
6、信息技术产品市场前景广阔 145
二、餐饮企业信息化应用情况抽样分析 145
三、餐饮企业信息化主要应用方向 148
1、信息化服务 148
2、信息化管理 150
四、餐饮企业信息化发展的问题 152
五、餐饮业信息化应用发展趋势 153
1、制定信息化战略发展规划 153
2、包含整个产业链的一体化解决方案 154
3、根据企业自身特点进行个性化定制 154
4、各环节 间信息化数据共享进一步加强 154
5、信息化服务将向垂直化和平台化两个方向延伸发展 155
6、物联网、云计算加速餐饮业信息化创新 155
7、移动互联网引领餐饮信息化新浪潮 155
第七节 餐饮企业转型升级策略分析 156
一、产品升级转型 156
1、餐饮产品的标准化 156
2、产品的差异化 156
3、食品安全保障 157
4、通过品牌塑造升级转型 157
二、服务创新升级转型 157
1、服务理念的创新 157
2、通过增加服务项目提升附加价值 158
三、管理转型升级 158
1、通过管理理念创新升级转型 158
2、严格控制成本 158
3、通过信息技术升级转型 159
4、餐饮企业通过自身培训提升整体管理实现升级转型 160
5、通过加盟连锁升级转型 160
6、通过海外扩张和国际化实践升级转型 161
第八节 餐饮产业发展的问题及对策 161
一、餐饮产业发展的问题 161
1、餐饮卫生与安全问题 161
2、劳动力成本不断上升 161
3、厉行节约风气对餐饮业态的影响 161
二、餐饮企业的突围策略 162
1、夯实中央厨房 162
2、加大信息技术投入 163
3、进行跨界投资 163
4、做大食品产业 163
5、提升餐饮文化内涵 163
第六章 我国餐饮行业营销趋势及策略分析 165
第一节 餐饮目标市场分析 165
一、婚宴市场 165
二、寿宴市场 166
三、商务用餐 166
第二节 餐饮行业市场营销策略分析 166
一、中国餐饮的特色营销方式 166
二、节假日餐饮营销战略 167
三、餐饮业微博营销分析 170
四、未来餐饮营销趋势分析 171
第三节 餐饮行业团购营销策略分析 173
一、餐饮团购概述 173
二、餐饮团购机会分析 173
三、餐饮团购目标群体定位 174
四、团购网站助推餐饮业增值 174
五、团购结合移动互联网势不可挡 175
六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式 176
七、餐饮团购目标消费群体开发和维护手段 176
第四节 餐饮行业移动营销策略分析 177
一、餐饮行业移动营销概述 177
二、餐饮行业移动营销应用 177
第三部分 市场全景调研 178
第七章 我国餐饮行业不同业态市场分析预测 178
第一节 我国正餐市场发展分析 178
一、正餐市场发展现状 178
二、正餐市场发展特点 178
三、正餐市场需求分析 178
四、正餐市场竞争分析 179
五、2015-2020年正餐市场发展前景 179
第二节 我国快餐市场发展分析 180
一、快餐市场发展现状 180
二、快餐市场发展特点 180
三、快餐市场需求分析 181
四、西式快餐市场分析 181
1、西式快餐市场发展概况 181
2、西式快餐市场竞争分析 181
3、西式快餐在中国的竞争优势 182
4、西式快餐市场竞争策略 182
五、中式快餐市场分析 183
1、中式快餐市场发展概况 183
2、中式快餐市场发展现状 184
3、中式快餐企业经营模式 184
4、中式快餐市场竞争分析 184
5、中式快餐市场竞争策略 185
六、快餐市场竞争分析 186
七、2015-2020年快餐市场发展前景 187
第三节 我国火锅市场发展分析 187
一、火锅市场发展现状 187
二、火锅市场发展特点 188
三、火锅市场需求分析 189
四、火锅物流配送分析 190
五、火锅经营模式分析 190
六、火锅市场竞争分析 191
七、2015-2020年火锅市场发展前景 191
第四节 我国休闲餐饮市场发展分析 192
一、休闲餐饮市场发展现状 192
二、休闲餐饮市场发展特点 192
三、休闲餐饮市场需求分析 193
四、休闲餐饮市场竞争分析 193
五、2015-2020年休闲餐饮市场发展前景 193
第八章 我国餐饮行业不同菜系市场分析预测 194
第一节 中国餐饮菜系介绍 194
第二节 川菜消费市场分析 196
一、发展现状分析 196
二、消费群体分析 197
三、经营品牌企业分析 197
四、消费市场发展趋势分析 197
第三节 粤菜消费市场分析 197
一、发展现状分析 197
二、消费群体分析 197
三、经营品牌企业分析 198
四、消费市场发展趋势分析 198
第四节 鲁菜消费市场分析 198
一、发展现状分析 198
二、消费群体分析 198
三、经营品牌企业分析 198
四、消费市场发展趋势分析 199
第五节 苏菜消费市场分析 200
一、发展现状分析 200
二、消费群体分析 200
三、经营品牌企业分析 200
四、消费市场发展趋势分析 200
第六节 湘菜消费市场分析 201
一、发展现状分析 201
二、消费群体分析 201
三、经营品牌企业分析 201
四、消费市场发展趋势分析 201
第七节 闽菜消费市场分析 202
一、发展现状分析 202
二、消费群体分析 202
三、经营品牌企业分析 202
四、消费市场发展趋势分析 202
第八节 浙菜消费市场分析 203
一、发展现状分析 203
二、消费群体分析 203
三、经营品牌企业分析 203
四、消费市场发展趋势分析 204
第九节 皖菜消费市场分析 204
一、发展现状分析 204
二、消费群体分析 204
三、经营品牌企业分析 204
四、消费市场发展趋势分析 205
第九章 我国餐饮行业不同形式市场分析预测 205
第一节 中国餐饮连锁行业分析 205
一、中国餐饮连锁行业发展概况 205
1、中国餐饮业连锁经营环境分析 205
2、国内外餐饮连锁发展比较分析 208
3、中国餐饮连锁经营增长性分析 212
4、餐饮企业实施连锁的路径分析 212
二、餐饮连锁细分市场分析 214
1、中餐连锁业发展分析 214
2、快餐连锁业发展分析 214
3、其它餐饮连锁业分析 215
三、餐饮连锁业物流分析 215
1、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价 215
2、餐饮连锁业发展形势分析 216
3、降低餐饮连锁业物流成本的途径 217
四、餐饮连锁业的经营管理 219
1、餐饮连锁业经营管理概况 219
2、餐饮连锁业的选址模式剖析 223
3、餐饮连锁经营的商圈分析 228
4、连锁餐饮业顾客关系管理研究 231
5、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 235
五、连锁餐饮市场发展策略 236
1、良好的服务定位 236
2、产品定位要准确 237
3、产品开发系列化 237
第二节 酒店、饭店餐饮业经营分析 238
一、酒店餐饮业个性化服务分析 238
1、准备有特色的餐厅及餐位 238
2、提供个性化的菜单 239
3、风格独特的儿童自助餐 239
二、星级酒店餐饮经营分析 240
1、星级酒店经营餐饮的SWOT分析 240
2、星级酒店餐饮经营的重点分析 241
3、星级酒店餐饮业经营策略分析 243
三、酒店、饭店餐饮业营销分析 247
1、酒店餐饮业概述 247
2、酒店餐饮市场分析 247
3、盘活酒店餐饮的要素 248
4、酒店餐饮业营销观念 250
四、酒店、饭店餐饮业经营策略 251
1、酒店餐饮营销策略分析 251
2、星级饭店餐饮的经营策略 253
3、宾馆、饭店餐饮的经营对策 254
第四部分 竞争格局分析 257
第十章 餐饮行业区域市场分析 257
第一节 华北地区餐饮市场分析 257
一、北京餐饮市场分析 257
二、天津餐饮市场分析 257
三、河北餐饮市场分析 257
四、山西餐饮市场分析 257
五、内蒙古餐饮市场分析 258
第二节 华东地区餐饮市场分析 258
一、上海餐饮市场分析 258
二、山东餐饮市场分析 258
三、江苏餐饮市场分析 258
四、浙江餐饮市场分析 258
五、安徽餐饮市场分析 259
六、江西餐饮市场分析 259
七、福建餐饮市场分析 259
第三节 华南地区餐饮市场分析 259
一、广东餐饮市场分析 259
二、广西餐饮市场分析 259
三、海南餐饮市场分析 260
第四节 华中地区餐饮市场分析 260
一、河南餐饮市场分析 260
二、湖南餐饮市场分析 260
三、湖北餐饮市场分析 260
第五节 东北地区餐饮市场分析 261
一、黑龙江餐饮市场分析 261
二、吉林餐饮市场分析 261
三、辽宁餐饮市场分析 261
第六节 西北地区餐饮市场分析 261
一、陕西餐饮市场 261
二、甘肃餐饮市场 262
三、青海餐饮市场 262
第七节 西南地区餐饮市场 262
一、四川餐饮市场分析 262
二、重庆餐饮市场分析 262
三、贵州餐饮市场分析 262
四、云南餐饮市场分析 263
第十一章 我国餐饮行业竞争形势及策略 264
第一节 行业总体市场竞争状况分析 264
一、餐饮行业竞争结构分析 264
二、餐饮行业企业间竞争格局分析 264
三、餐饮行业集中度分析 265
四、餐饮行业SWOT分析 266
第二节 餐饮行业竞争格局分析 269
一、国内外餐饮竞争分析 269
二、我国餐饮市场竞争分析 270
三、我国餐饮市场集中度分析 270
四、国内主要餐饮企业动向 270
第三节 餐饮行业并购重组分析 271
一、跨国公司在华投资兼并与重组分析 271
二、本土企业投资兼并与重组分析 272
三、行业投资兼并与重组趋势分析 272
第四节 2015-2020年餐饮市场竞争策略分析 272
一、控制餐饮业供应链下游 272
二、以用户为方向创造价值 273
三、政府创造稳定的政策环境 273
第十二章 我国餐饮行业领先企业经营形势分析（企业名称以2015年实际排名靠前企业为准） 274
第一节 快餐企业经营分析 274
一、百胜（中国）投资有限公司 274
1、企业发展概况分析 274
2、企业业务结构分析 274
3、企业经营情况分析 274
4、企业经营模式分析 274
二、麦当劳（中国）有限公司 275
1、企业发展概况分析 275
2、企业业务结构分析 275
3、企业经营情况分析 275
4、企业经营模式分析 275
三、顶新国际集团 276
1、企业发展概况分析 276
2、企业业务结构分析 276
3、企业经营模式分析 276
四、味千（中国）控股有限公司 278
1、企业发展概况分析 278
2、企业业务结构分析 279
3、企业经营情况分析 279
五、乡村基（重庆）投资有限公司 280
1、企业发展概况分析 280
2、企业业务结构分析 280
3、企业经营情况分析 280
六、马兰拉面快餐连锁有限责任公司 281
1、企业发展概况分析 281
2、企业产品定位分析 281
3、企业市场定位分析 281
4、企业品牌定位分析 281
七、深圳面点王饮食连锁有限公司 282
1、企业发展概况分析 282
2、企业业务结构分析 282
3、企业荣誉分析 282
八、大娘水饺餐饮集团股份有限公司 282
1、企业发展概况分析 282
2、企业经营情况分析 282
3、企业荣誉分析 283
九、常州丽华快餐集团有限公司 283
1、企业发展概况分析 283
2、企业业务结构分析 283
3、企业经营情况分析 284
十、河北千喜鹤饮食股份有限公司 285
1、企业发展概况分析 285
2、企业下属企业分析 285
第二节 火锅企业经营分析 286
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 286
1、企业发展概况分析 286
2、企业业务结构分析 286
3、企业经营情况分析 286
4、企业未来发展战略 286
二、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 287
1、企业发展概况分析 287
2、企业业务结构分析 287
3、企业经营情况分析 287
5、企业连锁模式分析 288
三、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 289
1、企业发展概况分析 289
2、企业业务结构分析 289
3、企业品牌建设分析 289
四、重庆德庄实业（集团）有限公司 289
1、企业发展概况分析 289
2、企业业务结构分析 290
3、企业品牌建设分析 290
4、企业竞争力分析 290
5、企业最新发展动向 290
6、企业未来发展战略 290
五、山东琦龙豆捞餐饮有限公司 291
1、企业发展概况分析 291
2、企业业务结构分析 291
3、企业品牌建设分析 291
4、企业经营情况分析 291
5、企业连锁模式分析 292
6、企业竞争力分析 292
7、企业最新发展动向 292
8、企业未来发展战略 292
六、成都谭鱼头投资股份有限公司 293
1、企业发展概况分析 293
2、企业业务结构分析 293
3、企业品牌建设分析 293
4、企业经营情况分析 293
七、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 294
1、企业发展概况分析 294
2、企业品牌建设分析 294
3、企业旗下机构分析 294
八、重庆刘一手餐饮管理有限公司 295
1、企业发展概况分析 295
2、企业业务结构分析 295
3、企业品牌建设分析 296
九、重庆巴将军实业（集团）有限公司 296
1、企业发展概况分析 296
2、企业业务结构分析 296
3、企业下属公司分析 299
十、四川海底捞餐饮股份有限公司 301
1、企业发展概况分析 301
2、企业业务结构分析 302
3、企业品牌建设分析 303
4、企业经营情况分析 303
第三节 休闲餐饮企业经营分析 303
一、星巴克企业管理（中国）有限公司 303
1、企业发展概况分析 303
2、企业业务结构分析 304
3、企业经营情况分析 304
4、企业在华发展分析 304
二、上海仙踪林餐饮管理有限公司 305
1、企业发展概况分析 305
2、企业经营情况分析 305
3、企业经营战略分析 305
三、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司 305
1、企业发展概况分析 305
2、企业业务结构分析 306
3、企业经营情况分析 306
4、企业发展战略分析 306
四、上海一茶一坐餐饮有限公司 306
1、企业发展概况分析 306
2、企业业务结构分析 307
3、企业经营情况分析 307
4、企业经营模式分析 307
五、浙江两岸食品连锁有限公司 307
1、企业发展概况分析 307
2、企业业务结构分析 308
3、企业经营情况分析 308
4、企业发展战略分析 308
第四节 餐馆酒楼经营分析 309
一、中国全聚德（集团）股份有限公司 309
1、企业发展概况分析 309
2、企业业务结构分析 309
3、企业经营收入分析 309
4、企业偿债能力分析 311
5、企业发展能力分析 312
6、企业营运能力分析 312
7、企业盈利能力分析 312
8、企业竞争力分析 313
9、企业投资动向分析 314
10、企业未来发展战略 314
二、北京湘鄂情集团股份有限公司 315
1、企业发展概况分析 315
2、企业业务结构分析 315
3、企业经营收入分析 315
4、企业偿债能力分析 317
5、企业发展能力分析 317
6、企业营运能力分析 318
7、企业盈利能力分析 318
8、企业竞争力分析 319
9、企业投资动向分析 319
10、企业未来发展战略 320
三、俏江南股份有限公司 320
1、企业发展概况分析 320
2、企业文化分析 320
3、企业上市搁浅分析 321
4、企业竞争力分析 321
5、企业未来发展战略 322
四、稻香控股有限公司 322
1、企业发展概况分析 322
2、企业业务结构分析 322
3、企业经营收入分析 322
4、企业偿债能力分析 323
5、企业竞争力分析 324
6、企业未来发展战略 326
五、小南国餐饮控股有限公司 326
1、企业发展概况分析 326
2、企业业务结构分析 326
3、企业经营收入分析 326
4、企业偿债能力分析 327
5、企业竞争力分析 328
6、企业未来发展战略 328
第五部分 发展前景展望 329
第十三章 2015-2020年餐饮行业前景及趋势预测 329
第一节 2015-2020年餐饮市场发展前景 329
一、2015-2020年餐饮市场发展潜力 329
二、2015-2020年餐饮市场发展前景展望 329
三、2015-2020年餐饮细分行业发展前景分析 330
第二节 2015-2020年餐饮市场发展趋势预测 330
一、2015-2020年我国餐饮市场发展趋势分析 330
二、2015-2020年我国餐饮产品价格趋势分析 332
三、2015-2020年我国餐饮行业资本市场趋势 333
第三节 2015-2020年餐饮市场消费预测 333
一、“十二五”餐饮消费量预测 333
二、中远期餐饮消费量预测 334
三、关键餐饮品种需求预测 334
第四节 2015-2020年中国餐饮行业供需预测 336
一、2015-2020年中国餐饮行业供给预测 336
二、2015-2020年中国餐饮行业需求预测 337
三、2015-2020年中国餐饮行业规模预测 337
第五节 2015-2020年餐饮行业规划建议 338
一、餐饮行业“十一五”规划总结 338
二、餐饮行业“十二五”规划预测 340
三、2015-2020年餐饮行业规划建议 341
第六部分 发展战略研究 343
第十四章 餐饮行业投融资与并购分析 343
第一节 中国餐饮连锁行业投融资与并购背景分析 343
一、产业投融资热点分析 343
二、投资热点领域 344
三、投资热点区域 345
四、投资热点方式 346
五、投资热点回报 346
第二节 中国餐饮连锁行业投融资与并购环境分析 347
一、中国产业政策对餐饮连锁行业的影响 347
二、中国经济发展对餐饮连锁行业的影响 348
第三节 中国餐饮连锁行业投融资与并购现状分析 349
一、产业总体投资规模分析 349
二、产业投资特点分析 349
1、餐饮行业周期性 349
2、餐饮行业壁垒分析 350
3、餐饮行业成长性分析 351
4、餐饮行业赢利性分析 351
5、餐饮行业资源要素密集性 351
三、产业投资回报分析 351
第十五章 餐饮行业投资风险与机会分析 353
第一节 餐饮行业投资现状分析 353
一、餐饮行业总体投资结构 353
二、餐饮行业投资目标情况 353
三、餐饮行业投资增速情况 353
四、餐饮分业态投资分析 354
五、餐饮分地区投资分析 354
第二节 2015-2020年餐饮行业投资风险分析 355
一、影响餐饮行业发展的主要因素 355
1、影响餐饮行业运行的有利因素 355
2、影响餐饮行业运行的稳定因素 355
3、影响餐饮行业运行的不利因素 355
二、餐饮行业投资风险分析 356
1、餐饮行业政策风险 356
2、餐饮行业技术创新风险 356
3、餐饮行业原料供求风险 356
4、餐饮行业宏观经济波动风险 356
5、餐饮行业市场运营风险 357
6、餐饮行业食品安全风险管理 357
7、餐饮行业其他风险 357
8、风险应对策略 357
第三节 2015-2020年餐饮行业投资机会分析 360
一、餐饮投资项目分析 360
二、可以投资的餐饮模式 361
三、2015-2020年餐饮投资机会 361
四、2015-2020年餐饮细分行业投资机会 362
五、2015-2020年餐饮投资新方向 362
第十六章 餐饮行业投资策略建议 363
第一节 投资建议 363
一、餐馆酒楼投资建议 363
二、快餐送餐投资建议 365
三、火锅投资建议 366
四、西餐投资建议 369
五、宾馆餐饮投资建议 370
六、休闲餐饮投资建议 371
七、其他类型餐饮行业投资建议 372
1、小区餐饮店 372
2、加盟店餐饮 373
3、特色小餐饮店 373
第二节 餐饮行业资本市场主要运作模式分析 374
一、资本运作模式比较 374
二、餐饮行业资本市场运作模式成功案例分析 375
第三节 餐饮行业资本市场运作建议 375
一、餐饮行业A股上市情况分析 375
二、餐饮行业资本市场主要运作模式分析 375
第四节 餐饮企业发展战略研究 376
一、餐饮企业经营战略分析 376
二、餐饮企业调整经营结构分析 376
三、餐饮企业变革生产方式分析 376
四、餐饮企业转型营销策略分析 377
图表目录
图表 1：中国餐饮行业分类 25
图表 2：餐饮生命周期 26
图表 3：六家酒店的市场区隔 30
图表 4：二维矩阵分析与新的市场空间 31
图表 5：餐饮业八大细分市场类型 32
图表 6：基对应的二维矩阵 33
图表 7：组合细分变量举例 34
图表 8：餐饮业细分矩阵举例 35
图表 9：2004-2014年中国餐饮行业收入占GDP比例 38
图表 10：2004-2014年中国餐饮行业收入占社会消费品零售总额比例 38
图表 11：2010-2015年上半年中国宏观经济增长分析 44
图表 12：2015年1-8月份规模以上工业增加值同比增长速度 46
图表 13：2015年1-8月工业企业累计主营业务收入与利润总额同比增速 48
图表 14：2010-2015年上半年中国居民人均可支配收入增长分析 49
图表 15：2015年1-8月社会消费品零售总额分月同比增长速度 49
图表 16：2009-2014年全球餐饮业市场规模统计 68
图表 17：全球餐饮业需求区域分布 68
图表 18：1987-2012年肯德基在中国门店发展速度 70
图表 19：肯德基在中国门店分布情况 70
图表 20：1990-2015年麦当劳在中国门店发展速度 71
图表 21：2009-2015美国餐饮业市场规模统计 73
图表 22：2009-2015年欧洲地区餐饮业市场规模统计 73
图表 23：2013全国各省市限额以上餐饮企业单位数 85
图表 24：2013全国各省市限额以上餐饮企业从业人员数 86
图表 25：2013年全国各省市限额以上餐饮企业营业面积 88
图表 26：2013年全国各省市限额以上餐饮企业资产总计 89
图表 27：2013年全国各省市限额以上餐饮企业负债总计 90
图表 28：2013年全国各省市限额以上餐饮企业所有者权益 92
图表 29：2013年全国各省市限额以上餐饮企业营业额 93
图表 30：2013年全国各省市限额以上餐饮企业餐费收入 94
图表 31：2013年全国各省市限额以上餐饮企业其他收入 96
图表 32：2013年全国各省市限额以上餐饮企业主营业务收入 97
图表 33：2013年全国各省市限额以上餐饮企业主营业务成本 98
图表 34：2013年全国各省市限额以上餐饮企业主营业务税金及附加 100
图表 35：2013年全国各省市限额以上餐饮企业主营业务利润 101
图表 36：2013年全国各省市限额以上餐饮企业企业毛利率 102
图表 37：2013年中国连锁餐饮企业基本情况 104
图表 38：2013年中国连锁餐饮企业门店分布情况 104
图表 39：2013年连锁餐饮企业配送中心分布情况 105
图表 40：2013年连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况 106
图表 41：2013年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况 107
图表 42：2013年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况 109
图表 43：2013年36城市连锁餐饮企业门店分布情况 110
图表 44：2013年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况 111
图表 45：2013年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况 113
图表 46：2005-2013年中国连锁餐饮企业商品购进总额增长分析 114
图表 47：2005-2013年中国连锁餐饮企业统一配送商品购进额增长分析 115
图表 48：2005-2013年中国连锁餐饮企业统一配送商品购进额增长分析 115
图表 49：2013年各地区连锁餐饮企业经营情况 116
图表 50：2013年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况 117
图表 51：2013年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况 118
图表 52：2013年36城市连锁餐饮企业经营情况 120
图表 53：2013年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况 121
图表 54：2013年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况 123
图表 55：2011-2018年中国整体网民及移动网民规模 127
图表 56：2014年中国网民使用过的就餐方式 127
图表 57：2010-2016年中国餐饮行业020在线商务用户规模 128
图表 58：2010-2017年中国餐饮O2O市场规模及渗透率 129
图表 59：国内部分团购网站移动客户端覆盖排名 129
图表 60：国内部分外卖网站移动客户端覆盖排名 130
图表 61：中国餐饮企业社会化排名 130
图表 62：受访餐饮企业信息化应用情况 145
图表 63：受访餐饮企业信息化产品选择主要衡量因素 146
图表 64：受访餐饮企业对信息化产品的满意程度 147
图表 65：受访餐饮企业信息化建设难点 147
图表 66：受访餐饮企业对信息化建设实施目的 147
图表 67：使用餐饮管理软件投资分析表 159
图表 68：2013年中国限额以上餐饮企业正餐市场发展现状（亿元） 178
图表 69：2012-2014年中国正餐市场规模增长分析 178
图表 70：2015-2020年正餐市场规模增长预测 179
图表 71：2013年中国限额以上餐饮企业快餐市场发展现状（亿元） 180
图表 72：2012-2014年中国快餐市场规模增长分析 181
图表 73：2015-2020年快餐市场规模增长预测 187
图表 74：2012-2014年中国火锅市场规模增长分析 189
图表 75：2015-2020年火锅市场规模增长预测 191
图表 76：2012-2014年中国休闲餐饮市场规模增长分析 193
图表 77：2015-2020年休闲餐饮市场规模增长预测 193
图表 78：2012-2014年中餐连锁企业发展分析 214
图表 79：2012-2014年快餐连锁企业发展分析 214
图表 80：2012-2014年其他餐饮连锁企业发展分析 215
图表 81：2014年北京餐饮市场经营规模分析 257
图表 82：2014年天津餐饮市场经营规模分析 257
图表 83：2014年河北餐饮市场经营规模分析 257
图表 84：2014年山西餐饮市场经营规模分析 257
图表 85：2014年内蒙古餐饮市场经营规模分析 258
图表 86：2014年上海餐饮市场经营规模分析 258
图表 87：2014年山东省餐饮市场经营规模分析 258
图表 88：2014年江苏省餐饮市场经营规模分析 258
图表 89：2014年浙江省餐饮市场经营规模分析 258
图表 90：2014年安徽省餐饮市场经营规模分析 259
图表 91：2014年江西省餐饮市场经营规模分析 259
图表 92：2014年福建省餐饮市场经营规模分析 259
图表 93：2014年广东省餐饮市场经营规模分析 259
图表 94：2014年广西餐饮市场经营规模分析 259
图表 95：2014年海南餐饮市场经营规模分析 260
图表 96：2014年河南省餐饮市场经营规模分析 260
图表 97：2014年湖南省餐饮市场经营规模分析 260
图表 98：2014年湖北省餐饮市场经营规模分析 260
图表 99：2014年黑龙江餐饮市场经营规模分析 261
图表 100：2014年吉林省餐饮市场经营规模分析 261
图表 101：2014年辽宁省餐饮市场经营规模分析 261
图表 102：2014年陕西省餐饮市场经营规模分析 261
图表 103：2014年甘肃餐饮市场经营规模分析 262
图表 104：2014年青海餐饮市场经营规模分析 262
图表 105：2014年四川省餐饮市场经营规模分析 262
图表 106：2014年重庆市餐饮市场经营规模分析 262
图表 107：2014年贵州省餐饮市场经营规模分析 262
图表 108：2014年云南省餐饮市场经营规模分析 263
图表 109：中国餐饮行业百强企业集中度 265
图表 110：2014年中国餐饮市场区域集中度 270
图表 111：2013-2014年味千（中国）控股有限公司经营情况分析 279
图表 112：2014-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司经营收入分析 309
图表 113：2014-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力分析 311
图表 114：2014-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司发展能力分析 312
图表 115：2014-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司营运能力分析 312
图表 116：2014-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力分析 312
图表 117：2014-2015年北京湘鄂情集团股份有限公司经营收入分析 315
图表 118：2014-2015年北京湘鄂情集团股份有限公司偿债能力分析 317
图表 119：2014-2015年北京湘鄂情集团股份有限公司发展能力分析 317
图表 120：2014-2015年北京湘鄂情集团股份有限公司营运能力分析 318
图表 121：2014-2015年北京湘鄂情集团股份有限公司盈利能力分析 318
图表 122：2014-2015年稻香控股有限公司经营收入分析 322
图表 123：2014-2015年稻香控股有限公司偿债能力分析 323
图表 124：2014-2015年小南国餐饮控股有限公司经营收入分析 326
图表 125：2014-2015年小南国餐饮控股有限公司偿债能力分析 327
图表 126：餐饮细分行业发展趋势分析 330
图表 127：2015-2020年中国餐饮行业市场规模增长分析 334
图表 128：2015-2020年中国限额以上餐饮企业数量增长分析 336
图表 129：2014年餐饮行业投资热点区域排名 345
图表 130：2012-2014年中国餐饮业总体投资规模分析 349
图表 131：餐饮业平均成本结构表 351
图表 132：2014年餐饮行业总体投资结构 353
图表 133：2012-2014年中国餐饮业总体投资规模增速分析 353
图表 134：2014年中国餐饮分业态投资分析 354
图表 135：2014年中国餐饮分地区投资分析 354
图表 136：2015年部分餐饮品牌扩张计划 360
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