火锅指的是东亚地区的几种炖煮类菜肴，其特点是在餐桌中央放置一个持续加热的金属汤锅涮煮食物。典型的火锅菜肴包括毛肚、肉片、新鲜蔬菜、豆腐和海鲜等各种食材，涮好的食物一般搭配蘸酱食用。由于火锅的标准化程度高、管理体系成熟及群众基础广泛，因此深得消费者喜爱。

中国火锅行业市场规模保持高速增长和健康发展态势。中国火锅行业的市场规模由2019年的5188亿元增长至2024年的6199亿元，复合年增长率为3.6%。2025年中国火锅行业市场规模将达到6599亿元。

火锅可分为品质火锅市场、大众火锅市场及平价火锅市场，品质火锅市场指人均消费额人民币120元以上的火锅市场。由于消费者对于优质食材、差异化体验和健康安全标准有需求，品质火锅因此更具核心竞争力，其市场规模由2019年的602亿元迅速增长至2024年的741亿元，复合年增长率约为4.2%。2025年中国品质火锅市场规模将达到805亿元。