马铃薯是甘肃三大粮食作物之一，种植面积和产量占甘肃省粮食播种面积和产量的1/4以上。甘肃做大做强马铃薯产业，马铃薯产业已成为主产区农业增效、农民增收的支柱产业，2024年，马铃薯产量达1650万吨。到2025年，力争全省马铃薯播种面积稳定在900万亩左右，鲜薯总产量达到1700万吨左右，生产原原种17亿粒以上。

甘肃省是全国马铃薯主产区之一和最大的脱毒种薯繁育基地，马铃薯种植面积和产量均位居全国第三位。其中，定西土层深厚，富含钾素，马铃薯繁育的自然条件得天独厚，被誉为“中国薯都”。定西马铃薯平均干物质含量、平均淀粉含量、维生素C含量均高于华北产区和云贵高原两大马铃薯优势产区的平均值。

经过多年的产业发展，马铃薯产业布局进一步向优势区域集中，形成了中东部高淀粉及菜用型生产区，河西灌区全粉及薯条（片）专用型生产区，南部早熟菜用型生产区等三大优势区域，优势区面积、产量、产值占比分别达到87%、89%和90%。